Ouf presque prête, les Christmas Cakes sont emballés, les pots de confitures et chutneys habillés, et la pâte à biscuits de Noël est au frigo, prête à être découpée d'ici une heure, après me restera le glaçage des biscuits, et la mise en sacs....

Et en principe demain, si vous passez à Dinan, poussez vers Taden, dans la cour du Manoir au coeur du village (à environ 4 km en direction de Saint Malo) et je serai là à partir de 7 heures ( inhumain pour un dimanche !!!) et jusqu'à 18h, avec le nez rouge (de froid, et peut être de quelques verres de vin chaud !!!) et les pieds gelés. C'est un des plus beau marché de Noël de la région, le Père Noël sera là prêt à prendre les commandes des petits... Et des grands si vous êtes sages...

Et voilà le marathon du marché de Noël du dimanche prochain, a commencé, j'ai déjà décoré mes pots de confitures et chutneys, préparé les cartes de voeux à colorier, marié les sucres d'orge avec des Pères Noël, me reste le plus gros, les Christmas cakes.
Aujourd'hui confection du gâteau, enfin des gâteaux devrais-je dire...

Pour mes Christmas Cakes, j'ai la même recette depuis des années, trouvée dans un vieux Good Food, à l'époque ou je vivais Outre-Manche, il est très simple à faire, et surtout, comme c'est un "boiled cake", on a pas besoin de le faire 1 mois à l'avance, mais on peut le manger pendant des mois, il se garde très longtemps. Je vous donne les proportions pour un gâteau de 20 cm de diamètre, mais moi j'en fais plusieurs énormes dans des plats à rôtir, que je découpe ensuite.

En Angleterre, la tradition veut que chaque membre de la famille, vienne mélanger la pâte à gâteau, ça porte bonheur paraît-il, en fait je crois que l'on fait ça  avec le Christmas Pudding, mais comme je n'aime pas ça, je reporte cette petite coutume sur le gâteau...

Il faut : 175 g de beurre, 150 de dark muscavado sugar (ou vergeoise brune), 750 g de fruits confits (en fait  un mélange de raisins secs, abricots, dattes, cerises, oranges et citrons confits) en dés (je les achète déjà coupés pour la plupart), 10 cl de jus d'orange, 10 cl de brandy, ou cognac, 85 g de noix, ou noisettes (ou un mélange des 2), 3 gros oeufs battus, 200 g de farine, 85 g de poudre d'amandes, 1 cuil à café de levure, 1 cuil à café de cannelle, 1 cuil à café de gingembre en poudre, 1 cuil à café de 4 épices.

Porter à ébullition les fruits confits avec le jus d'orange, le brandy, le beurre et le sucre, mélanger, une fois l'ébullition atteinte, laisser frémir 10 mn. Eteindre et laisser refroidir 30 mn, puis ajouter les noix, la farine, levure, épices, les oeufs, et la poudre d'amande. Mélangez bien.

Versez dans un moule à charnière assez profond et recouvert de papier siliconé. Et faire cuire au four préchauffé th° 150 pour 45 mn, puis baisser à 130 et laisser cuire encore 1h15 à 1 h30, il faudra peut être le couvrir d'une feuille d'alu pour qu'il ne brûle pas sur le dessus. tester la cuisson avec une brochette de métal.

Et voilà, prochain épisode, on décore...

Pour un dîner de filles, j'aime bien préparer des Pavlovas, tout d'abord parce que c'est très girly, et puis même si ça ne l'est pas vraiment, on a une certaine sensation de légèreté...

Cette fois, j'ai fait des petites pavlovas, un peu de sorbet de framboise, de la crème fouettée, et ces merveilleuses graines de grenades, avec cette couleur rubis incroyable, et voici mes pavlovas en camouflage d' omelette norvégienne.

Pour les pavlovas, en fait pour 6 individuelles il faut 2 blancs d'oeufs, 125 g de sucre en poudre, un peu d'extrait de vanille naturelle, 1 cuil à café de vinaigre de framboise et 1 cuil à café de maizena.
Préchauffez le four th° 180.

Fouettez les blancs et lorsqu'ils sont presque fermes, versez le sucre, cuillère par cuillère en continuant de battre, ajoutez la maizena, le vinaigre et l'extrait de vanille. Mettez une feuille de papier siliconé sur une plaque, et mettez une cuillère à soupe bombée de blans, faites un léger creux avec le dos d'une cuillère. Mettez au four, et baissez immédiatement la température à 120, faites cuire environ 45 mn, les pavlovas ne doivent pas colorer, elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Sortez les du four.

Fouettez 20 cl de crème (entière, si vous en trouvez de la double c'est mieux) et réservez au frais. Au moment de servir, mettez 2 cuil à soupe de sorbet de framboise, ou de fruits de la passion, et couvrez de crème fouettée, faites de jolis zigouiguis artistiques, et parsemez de graines de grenades.

Servez à vos copines ébahies, et continuez vos conversations passionnantes, entre 2 bouchées de ce nuage crémeux et légèrement acidulé.

Atelier pâtisserie cet après-midi, je voulais faire des cookies aux cranberries, mais plus de cranberries, et puis je voulais aussi utiliser la pâte de Spéculos que j'ai enfin réussi à trouver, après des mois de recherche intensive...
Donc j'ai fait un petit mélange à ma façon, et nous avons confectionné des cookies aux abricots secs et à la pâte de spéculos, avec de plus un peu de flocons d'avoine (j'adore leur croquant dans les biscuits).

Pour une trentaine de cookies, il m'a fallu :
100 g de beurre très mou, 125 g de pâte de spéculos, 100 g de sucre (light muscavado ou vergeoise blonde), 1 gros oeuf, 125 g de flocons d'avoine, 125 g de farine, 1 cuil à café de bicarbonate, et 2 poignées d'abricots secs coupés en dés.
J'ai tout fait au robot (je sais je ne suis qu'une feignasse !),d'abord le beurre et la pâte de spéculos, puis le sucre, l'oeuf, la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate, et enfin les abricots. Il va de soit que je mélange entre chaque ingrédient, ce qui prend 3 mn.

Les garçons ont fait des petits tas avec une cuillère à dessert (soit un peu plus grandes que des cuil à café), puis ils ont mis une demi cerise confite au milieu (ces cerises viennent d'outre-manche, où ils ont la bonne idée de ne pas mettre de colorants dedans... Pourquoi ne fait on pas les même en France ? Mystère !).
De 10 à 15 mn de cuisson au four préchauffé 160°. et voilà un goûter plus que"Yummy". Attention espacez bien les cuillèrées de pâte sur les plaques, car comme vous pouvez le voir, ces biscuits s'étalent à la cuisson...
Au niveau du goût, ça a le croquant d'un biscuit au flocons d'avoine, et parfum si fabuleux des spéculos, mais comment ai-je fait pour survivre sans cette pâte...

J'adore faire des crèmes aux oeufs, c'est si simple, et si rapide, que franchement, c'est une des rares choses (avec la purée de PDT), pour laquelle je ne triche pas ;-). C'est la recette de ma Maman, j'ai juste remplacé son caramel classique, par un caramel d'érable.

Pour 6 ramequins, il faut :
1 demi litre de lait (demi-écrémé pour moi), 3 oeufs entiers, 1 cui à café d'extrait naturel de vanille, 50 g de sucre en poudre, et 15 cl de sirop d'érable.
Préchauffez le four th° 125, et mettez le lait à  bouillir, et en même temps (mais dans une autre casserole) faites réduire le sirop d'érable. Fouettez les oeufs avec le sucre. Et mettez vos ramequins dans un grand plat qui va au four.
Quand le sirop d'érable est réduit en caramel, nappez en vos ramequins. Lorsque le lait atteint l'ébullition, ajoutez  l'extrait de vanille et versez le lait sur les oeufs tout en remuant, je sais pas facile, mais j'y arrive, alors...
Versez le mélange dans vos ramequins, et mettez de l'eau bouillante dans le plat (environ jusqu'à la moitié), faire cuire 30 minutes.

Laissez les crèmes refroidirent avant de les mettre au frigo.

J'adore l'association du caramel d'érable, que l'on trouve au fond du ramequin, et de la crème aux oeufs ontueuse et vanillée.