Pour faire le gâteau truffé au marrons j'ai piqué la recette de crème de châtaignes à Mercottte, la reine des Macarons, je l'avais repéré depuis un moment, et j'avais acheté les boîtes de marrons, ne restait plus qu'à la réaliser.

Je n'ai rien changé à la recette, tout ce que fait Mercotte est toujours parfait, donc pas d'ajustement, pour une fois, j'ai suivi à la lettre... Et pour celles et ceux qui me connaissent c'est un exploit !

Pour 4 pots (taille standard), il faut 2 boites de châtaignes cuites, le poids égoutté est d'environ 1 kg, mélangez les avec 600 g de sucre muscovado, 50 cl d'eau et 2 gousses de vanille grattées. Mercotte passe les châtaignes au moulin à purée, moi le mien a rendu l'âme, alors j'ai mixé le tout avec ma girafe, puis une fois l'ébullition obtenue, j'ai laissé cuire 15 mn à petits bouillons. Mise en pot à chaud, fermeture des pots et comme pour la confiture on retourne les pots.

Le goût est totalement différent de la crème de marron que l'on connaît bien, le parfum du sucre muscovado est très présent, presque plus que la vanille et la couleur très foncée. Mercotte en fait aussi avec de la fève Tonka (sa recette est ici), et je vais également essayer très très vite.

En attendant, à moi, les Pavlovas mont blanc. que je vais refaire très très vite avec ma petite production !

Et oui encore des pêches, et encore de la confiture, j'adore faire de la confiture, et j'aime ça de la cueillette à la réalisation, en fait, il m'est arrivé de planter des arbres fruitiers en prévision des confitures que je pourrai faire (comme le figuier qui j'espère va m'offrir ces fruits très bientôt).

J'avais 2 kgs de pêches jaunes (ou pêches abricots), 1kg200 de sucre cristallisé, 2 jus de citrons et 2 verres de sirop de fruits de la passion.

Mettez les pêches (épluchées et coupées) dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron, porter à ébulition et laissez cuire au frémissement (petit bouillon), il faut compter environ 30 mn, vérifier la nappe de temps en temps, lorsqu'elle est prise, versez le sirop de fruits de la passion et donnez encore un bouillon. Déposez une noix de beurre dans la bassine (pour faire disparaitre l'écume). Mettez en pots et retournez les tout de suite.

J'utilise très souvent des sirops, pour parfumer certaines préparations, les confitures, les tiramisus, cela permet de découvrir de nouveaux parfums très concentrés, et c'est aussi bien sûr très rapide et très facile à utiliser, de la triche c'est certain, mais j'assume ;-) quand le résultat est aussi délicieux...

Une association parfaite, je fais souvent des cakes parfumés au Romarin, et je trouve que cette herbe se mélange merveilleusement au sucre, alors lorsque j'ai trouvé une cagette d'abricots sur le marché, j'ai eu envie d'essayer une confiture un peu différente.

Pour 2 kilos d'abricots, il faut 1kg 500 de sucre cristallisé, 1 jus de citron, et 4 beaux brins de romarin que vous placerez dans un sachet papier pour le thé (ou un filtre à papier fermé d'une pince à thé).

Dénoyautez les abricots et coupez les en morceaux, puis placez les dans un grand saladier (surtout pas en métal), avec le sucre, le jus de citron et le sachet avec le romarin. Laissez macérez 12 heures, puis portez à ébullition et à partir de ce moment baissez le feu et laissez cuire environ 15 mn. Je n'écume pas ma confiture, quelques minutes avant la fin de cuisson je mets une noix de beurre, et je ne sais pas par quelle magie, l'écume disparaît.... Et de plus, il paraît que l'écume permet à la confiture de prendre (la pectine serait concentrée dedans), j'avais entendu cela dans une émission culinaire anglaise. Je ne sais pas si c'est fondé scientifiquement, mais ça marche !

Enfin bref, au bout de ses 15 mn, vérifiez la prise de la confiture, et si c'est bon mettez en pots et fermez les à chaud, retournez les.

J'adore ce mélange, mais attention ne mettez pas plus de romarin, car plus fort, se serait trop.

Lorsque j'ai vu ce panier de fraises, j'ai craqué, des françaises, parfumées, pas trop chères, parfaites pour faire de la confiture, et pour essayer certaines des épices d'Olivier Roellinger. J'y ai aussi mis une gousse de vanille de Sainte Lucie, que Magalie m'avait offert (enfin elle m'en avait donné plusieurs, une merveille cette vanille...).

J'ai lavé, coupé et déposé mes fraises dans un grand saladier et les ai laissé toute la nuit macérer avec la gousse de vanille gratée et le sucre (700 g de sucre pour 1 kilo de fruits, je n'aime pas les confitures trop sucrées)

Le lendemain, j'ai mis le tout dans ma bassine à confiture (avec un jus de citron par kilo de fruit). J'ai porté à ébullition et ajouté une cuillère à café de poudre Équinoxiale (un mélange de vanille, poivre, cannelle et épices secrètes !). A partir de ce moment, il faut laisser cuire à petit bouillon pendant 20 mn environ, Vous vérifierez la prise en versant une goutte sur une assiette. Mettez en pot tout de suite et une fois les pots fermés retournez les.

Les enfants ont mangé un pot en un goûter (bon ok je les ai un peu aidé !), j'adore, sur du yaourt à la grecque ,du pur bonheur.