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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 10:33

Théo adore la confiture de kiwis au citron, mais je n'avais plus qu'un citron, alors je lui ai proposé l'orange, il a accepté, mais avec une moue plus que sceptique...

conf kiwi orange

J'avais 800 g de Kiwis (poids une fois épluchés), 600 g de sucre cristallisé, 2 oranges coupées en tranches fines (que j'ai coupé en 2) et le jus d'un citron (j'ai mis l'écorce coupée aussi). Je précise que tous ces fruits étaient bios (pour les agrumes quand on mange la peau c'est indispensable !!! Et pour les autres, vu les traitements qu'ils leur font subir , je ne vous fais pas de dessin). Il faut faire mariner les fruits dans le sucre pendant 24 h, puis mettre à cuire pendant environ 45 mn (c'est long, car je n'utilise pas de "sucre à confiture", mais du vrai sucre), mélangez de temps en temps pour éviter que le fond ne colle, puis mettre en pot quand elle  est prise. (je vous rappelle qu'une noix de beurre vers la fin de la cuisson, évite d'avoir à écumer.

conf kiwi orange 1

Avec cette quantité de fruits on obtient 3 pots, qui chez nous vont durer très, très peu de temps, car Théo a goûté et approuvé, et Jules qui n'était pas fan de celle au citron, adore celle ci...

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11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 17:14

Pour faire le gâteau truffé au marrons j'ai piqué la recette de crème de châtaignes à Mercottte, la reine des Macarons, je l'avais repéré depuis un moment, et j'avais acheté les boîtes de marrons, ne restait plus qu'à la réaliser.

Je n'ai rien changé à la recette, tout ce que fait Mercotte est toujours parfait, donc pas d'ajustement, pour une fois, j'ai suivi à la lettre... Et pour celles et ceux qui me connaissent c'est un exploit !

  blof-marrons.jpg

Pour 4 pots (taille standard), il faut 2 boites de châtaignes cuites, le poids égoutté est d'environ 1 kg, mélangez les avec 600 g de sucre muscovado, 50 cl d'eau et 2 gousses de vanille grattées. Mercotte passe les châtaignes au moulin à purée, moi le mien a rendu l'âme, alors j'ai mixé le tout avec ma girafe, puis une fois l'ébullition obtenue, j'ai laissé cuire 15 mn à petits bouillons. Mise en pot à chaud, fermeture des pots et comme pour la confiture on retourne les pots.

blog-marrons-1.jpg

Le goût est totalement différent de la crème de marron que l'on connaît bien, le parfum du sucre muscovado est très présent, presque plus que la vanille et la couleur très foncée. Mercotte en fait aussi avec de la fève Tonka (sa recette est ici), et je vais également essayer très très vite.

33450145.jpg

En attendant, à moi, les Pavlovas mont blanc. que je vais refaire très très vite avec ma petite production !

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 09:55

De temps en temps, je suis capable de passer 2 heures devant une casserole, mais il faut que le jeu en vaille la chandelle, et avec une énorme envie de confiture de lait sans avoir de lait concentré, pour faire la version triche et sans rien faire, j'ai profité d'une opération "après midi compote (3 heures d'epluchage de pommes !), pour faire cette gourmandise.

  blog conf lait 1

Une grande première pour moi, alors j'ai chercher des tonnes de recettes avant de me décider, et j'ai opté pour un mélange, en variant la quantité de sucre et la cuisson, j'ai obtenue ma version : 1 litre de lait demi-écrémé, 350 g de sucre en poudre 1 demi gousse de vanille (ouverte et grattée) et une demie cuil à café de fleur de sel. Pour la cuisson, il faut compter 2 bonnes heures à partir de l'ébullition, baisser le feu au maximum (ça doit frémir, mais pas bouillir), il faut remuer de temps en temps et pendant le dernier quart d'heure, retirer les morceaux de gousse de vanille et fouetter pratiquement sans interruption. La confiture doit être prise mais pas trop solide.  Avec un litre de lait on obtient 2 petits pots, qui normalement se conservent 2 semaines au frais, mais franchement, au bout de 3 jours il n'en reste plus... Pour celles qui ne voudrait pas rester des heures en cuisine, la version simple (mais pas plus courte), consiste à plonger une boîte de lait concentré sucré dans une marmite pleine d'eau et de laisser frémir 2 heures (ne pas oublier de vérifier si il reste de l'eau de temps en temps), mais il n'y aura pas ce goût prononcé de vanille !

blog conf lait

Sur des tartines, des petits suisses, yaourts, et surtout pour faire un gâteau mousse au chocolat et à la confiture de lait, dont je vous donnerait la recette demain, quand vous m'aurez supplié....

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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 17:17

Et oui encore des pêches, et encore de la confiture, j'adore faire de la confiture, et j'aime ça de la cueillette à la réalisation, en fait, il m'est arrivé de planter des arbres fruitiers en prévision des confitures que je pourrai faire (comme le figuier qui j'espère va m'offrir ces fruits très bientôt).

  blog confiture pêche passion

J'avais 2 kgs de pêches jaunes (ou pêches abricots), 1kg200 de sucre cristallisé, 2 jus de citrons et 2 verres de sirop de fruits de la passion.

Mettez les pêches (épluchées et coupées) dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron, porter à ébulition et laissez cuire au frémissement (petit bouillon), il faut compter environ 30 mn, vérifier la nappe de temps en temps, lorsqu'elle est prise, versez le sirop de fruits de la passion et donnez encore un bouillon. Déposez une noix de beurre dans la bassine (pour faire disparaitre l'écume). Mettez en pots et retournez les tout de suite.

  blog-confiture-peche-passion-1.jpg

J'utilise très souvent des sirops, pour parfumer certaines préparations, les confitures, les tiramisus, cela permet de découvrir de nouveaux parfums très concentrés, et c'est aussi bien sûr très rapide et très facile à utiliser, de la triche c'est certain, mais j'assume ;-) quand le résultat est aussi délicieux...

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 14:59

Une idée pour utiliser les pêches du jardin, et les framboises de l'automne, j'ai utilisé 1k500 de pêches (jaunes et blanches) 1kg de framboises, le jus de 2 citrons et 1k 800 de sucre cristallisé.

  blog confiture pêche framboises

Mettez les pêches (épluchées et coupées) dans la bassine à confiture avec le sucre  et le jus de citron, portez à ébullition et laissez cuire à feu plus doux pendant 10mn, ajoutez les framboises, et laissez encore cuire pendant 15 mn environ, testez la nappe en versant une cuil à café du mélange dans une assiette, 2 mn avant la fin de la cuisson, mettez une noix de beurre dans la bassine, je ne sais pas pourquoi, mais lorsque l'on fait cela, l'écume disparaît, plus besoin d'écumer.... Mettez en pot et retournez immédiatement ( fermez les avant of course ;-).

blog-conf-peches-et-framboises.jpg

Le premier goût est celui des framboises, puis lorsque l'on croque dans les  morceaux de pêches, le goût subtil arrive. Et la couleur est sublime....

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8 août 2010 7 08 /08 /août /2010 09:57

Une association parfaite, je fais souvent des cakes parfumés au Romarin, et je trouve que cette herbe se mélange merveilleusement au sucre, alors lorsque j'ai trouvé une cagette d'abricots sur le marché, j'ai eu envie d'essayer une confiture un peu différente.

 

Pour 2 kilos d'abricots, il faut 1kg 500 de sucre cristallisé, 1 jus de citron, et 4 beaux brins de romarin que vous placerez dans un sachet papier pour le thé (ou un filtre à papier fermé d'une pince à thé).

Dénoyautez les abricots et coupez les en morceaux, puis placez les dans un grand saladier (surtout pas en métal), avec le sucre, le jus de citron et le sachet avec le romarin. Laissez macérez 12 heures, puis portez à ébullition et à partir de ce moment baissez le feu et laissez cuire environ 15 mn. Je n'écume pas ma confiture, quelques minutes avant la fin de cuisson je mets une noix de beurre, et je ne sais pas par quelle magie, l'écume disparaît.... Et de plus, il paraît que l'écume permet à la confiture de prendre (la pectine serait concentrée dedans), j'avais entendu cela dans une émission culinaire anglaise. Je ne sais pas si c'est fondé scientifiquement, mais ça marche !

Enfin bref, au bout de ses 15 mn, vérifiez la prise de la confiture, et si c'est bon mettez en pots et fermez les à chaud, retournez les.

conf-abricots-romarin.jpg

J'adore ce mélange, mais attention ne mettez pas plus de romarin, car plus fort, se serait trop.

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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 18:20

Encore une cueillette dans le jardin de mes parents, et cette fois ce sont les griottes, ces petites cerises divines en confiture, et puisque j'avais fait un mélange heureux avec le délicat parfum des lychees, j'ai récidivé avec une confiture.

  blog cerises

Pour 1 kgs de griottes dénoyautées, il faut 800 g de sucre cristallisé, 1 citron et 1demi-verre de liqueur de lychee (verre nutella pour la taille).

Je fais macérer les cerises une nuit avec le sucre et ensuit je fais cuire avec le jus de citron, il faut compter environ 15 mn à partir de l'ébullition pour qu'elle soit prise, à ce moment ajoutez la liqueur de lychee, mélangez bien et mettez en pots.

blog conf cerises

Le mélange est très délicat, un mariage parfait, que tout le monde a aimé ici.

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3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 13:52

Lorsque j'ai vu ce panier de fraises, j'ai craqué, des françaises, parfumées, pas trop chères, parfaites pour faire de la confiture, et pour essayer certaines des épices d'Olivier Roellinger. J'y ai aussi mis une gousse de vanille de Sainte Lucie, que Magalie m'avait offert (enfin elle m'en avait donné plusieurs, une merveille cette vanille...).

  blog conf fraise

J'ai lavé, coupé et déposé mes fraises dans un grand saladier et les ai laissé toute la nuit macérer avec la gousse de vanille gratée et le sucre (700 g de sucre pour 1 kilo de fruits, je n'aime pas les confitures trop sucrées)

Le lendemain, j'ai mis le tout dans ma bassine à confiture (avec un jus de citron par kilo de fruit). J'ai porté à ébullition et ajouté une cuillère à café de poudre Équinoxiale (un mélange de vanille, poivre, cannelle et épices secrètes !). A partir de ce moment, il faut laisser cuire à petit bouillon pendant 20 mn environ, Vous vérifierez la prise en versant une goutte sur une assiette. Mettez en pot tout de suite et une fois les pots fermés retournez les.

blog conf fraises 1

Les enfants ont mangé un pot en un goûter (bon ok je les ai un peu aidé !), j'adore, sur du yaourt à la grecque ,du pur bonheur.

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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 17:15
En fait j'exagère un peu quand je dis laid, mais c'est vrai que cette couleur n'est pas très sexy ;-)
blog-abricot-beurre.jpg
Une petite recette pour attendre les beaux jours, recette anglaise, que l'on nomme Outre-Manche "Apricot spread" on pourrait traduire par Beurre d'abricots.
Pour faire cette chose, que vous allez pouvoir tartiner ou mélanger à des yaourts, petits suisses, fromage blanc, et autres utilisations variées que vous trouverez j'en suis certaine, il faut :
250 g d'abricots secs (les miens sont bios, et je vous conseille d'en faire autant, la couleur est assez euh immonde, mais c'est franchement meilleur.
25 cl de jus d'orange (pressé par vos petites mimines, encore mieux)
25 cl d'eau
2 cuil à soupe de cassonade
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez bloblotter 20 mn, couvrez et laissez refroidir, mixez le tout, et versez dans des pots, (avec cette quantité on obtient 2 petits pots).

blog-abricot-beurre-1.jpg
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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 17:08
Et oui, grande tricheuse, flemmarde aussi, envie de confiture d'ananas, mais vraiment pas envie d'éplucher des tonnes d'ananas, qui de plus ne sont pas toujours bons, alors l'idée m'est venue d'essayer avec des fruits en boîte. J'ai la chance de pouvoir aller chez Métro et j'ai déniché une énorme boîte d'ananas !
Blog-conf-ananas.jpg
Plus qu'à ouvrir la boîte, et verser les ananas égouttés dans la bassine, pour le sucre forcement j'en ai mis moins que dans une confiture classique !
Le poids net de fruits 1, 800 kg, ajoutez environ 800 de sirop, le jus de 2 citrons et 1kg de sucre cristallisé, laissez cuire environ 30 mn (à partir de l'ébullition), puis ajoutez 100 g de gingembre confit et 2 cuil à café d'essence de gingembre (trouvée en Angleterre, mais vous pouvez la remplacer par du gingembre râpé). l Laissez cuire encore une vingtaine de minutes.
Les morceaux d'ananas au sirop étant plus durs que des fruits frais, vous pouvez comme moi, passer un coup de girafe au début de la cuisson, attention, il ne s'agit pas de réduire le tout en purée, mais de faire de plus petits morceaux...
blog-conf-ananas-gingembre.jpg
Une confiture aux parfums de soleil, parfaite pour réchauffer nos tartines de brioches, non ?
blog-conf-ananas-2.jpg
D'autres confitures gourmandes : Pommes, noix, raisins pain d'épices, Fraises et tagadas, Mangues-Passion, Gelée de raisins à la cardamome
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