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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 17:08

Et oui tout arrive.... Vous ne rêvez pas, j'ai bien écrit "légère". Bon je triche un peu pour appater le chaland, car la pâte de la tarte n'est pas vraiment légère, c'est juste l'appareil qui peut prétendre cette appellation !

tarte-citron-entiere.jpg

Pour la pâte sablée à tomber : (la quantité est celle de 2 tartes, mais moi je congèle), il faut mélanger 300 g de beurre mou (demi-sel) avec 180 g de sucre glace, puis 2 oeufs, une cuil à café d'extrait de vanille et enfin 500 g de farine mélangée à 80 g d'amandes en poudre, partager en 2 boules, en mettre une au frigo et l'autre au congélateur. En fait dans des moules de 20 cm on peut faire 3 tartes...

Donc, je reviens à mes moutons, ou plutot à ma tarte, une fois que vous avez votre pâte, vous la partagez en 3 et vous en mettez 2 boules au congélateur et 1 au frigo pendant 1 heure ou 2. Pendant ce temps vous allez promener le chien, les enfants, votre mari, ou vous faites une ou 2 lessives, prenez un thé avec vos copine de FB, enfin bref, faites ce que vous voulez, mais laissez cette pâte se reposer au frais.

Pour l'appareil, qui je le rappelle n'est pas une machine mais une préparation culinaire... Il faut mettre dans le bol d'un robot (si vous en avez un, sinon un bol et un fouet ça fera l'affaire), 4 gros oeufs entiers 120 g de sucre, 125 g de crème fraiche entière (c'est tout de même moins gras que le beurre), le zeste de 3 citron , 15cl de jus de citron, 1 petite cuiillère à café d'extrait de vanille et 1 cuil à soupe de maizena (que vous aurez pris soin de diluer dans un peu de jus de citron avant pour éviter les grumeaux). Vous mélangez bien le tout, et voilà, oui oui c'est tout, facile non ?

tarte-citron-part.jpg

Il faut tout de même foncer un moule à tarte (20 cm de diamètre et fond amovible pour faciliter le démoulage), faire précuire à blanc la pâte de la façon suivante : 15 mn dans un four préchauffé à 180° (avec du papier sulfurisé et des billes ou des haricots), puis 5 minutes de plus après avoir enlevé le papier et les billes. Sortez le moule et laissez la pâte refroidir un peu, baissez le four à 150°, versez l'appareil dans le fond de tarte et mettez au four pour 25 à 30 mn environ. La tarte doit trembloter un peu.

part-gros-plan.jpg

Elle est divine, les loulous adorent, même si elle est très citronné. La vanille reste subtile mais le mariage avec le citron est une merveille. Et en plus elle est presque légère....

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19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 20:27

Le merveilleux est une gourmandise de nos amis du Nord. A l'origine, c'est une superposition de meringues de crème fouettée et le tout est couvert de copeaux de chocolat noir. Une de mes chères amies m'a demandé de réaliser cette merveille pour son fils. J'ai fouiné partout sur le net pour trouver "The recette", puis comme d'habitude j'ai eu envie d'y mettre mon grain de sel, ou plutôt mon caramel au beurre salé.

meringue facile 2

Après avoir réalisé les 3 cercles de meringues (bien rondes comme ici), j'ai mélangé 250 g de mascarpone fouétté avec 100 g de caramel au beurre salé de tricheuse (ici), puis j'ai ajouté 40 cl de crème fleurette montée en chantilly. Le seul sucre est dans le caramel.

merveilleux 1

Pour le montage, il faut beaucoup de délicatesse, tout d'abord pour plus de sécurité, il faut mettre un peu de crème sur le plat, cela va coller la meringue qui ne glissera plus. Puis il faut faire des couches, meringue, crème, meringue, crème etc en gardant de la crème pour enrober le tout.

Là où ça s'est gâté pour moi, c'est lors de l'enrobage avec les copeaux de chocolat, sur le dessus, pas de problème, mais sur les côtés, et bien c'est un peu compliqué, si on applique avec les doigts on s'en met partout sauf sur le gâteau et avec une spatule, les copeaux glissent et tombent sur le plat.

merv-1.jpg

Donc le gâteau était un peu moche, même très très moche, il faut que je trouve une solution, ou que j'aille prendre une leçon à Lille... Si quelqu'un là-bas veut m'expliquer...

Par contre pour ce qui est du goût, et du caramel au beurre salé qui va se promener au pays des chtis.... Mes amis ont décidé de nous accorder un visa !

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11 août 2013 7 11 /08 /août /2013 16:15

Ce gâteau c'est, je dois le dire, le top du top pour arracher des cris d'admiration à une assemblée de gourmandds.

gateau-bernard.jpg

Je vous conseille de le faire quand vous serez invité à une grosse fête, ou alors d'en organiser une vous même pour avoir un maximum de convives et pouvoir frimer en grand ! Je l'ai fait une première fois pour Alex, mon ex belle-fille, mais il avait été coupé et dévoré trop vite pour faire des photos digne de ce nom ! Alors lorsque mon amie Claire m'a demandé de faire des gâteaux pour la fête d'anniversaire de son mari, j'ai tout de suite pensé à le refaire. Le jaune étant la couleur préféré de Bernard, j'ai opté pour un glaçage jaune pâle. Enfin je m'égare, commençons par le commencement, à savoir la pâte. Je vais vous renvoyer ici pour la faire parce que j'ai la flemme de recopier... Il vous faudra aussi un moule à Pop cake (le mien est électrique beaucoup plus facile.

gateau-bernard-prepa.jpg

J'ai doublé la quantité de pâte, et utilisé 1 tiers de celle ci pour faire les "boules de gâteaux", zou dans 5 bols avec des colorants qui ne bougent pas à la cuisson (pas très bios j'en ai peur), et j'ai cuit les boules. Puis j'ai versé de la pâte dans 2 moules (de 2 tailles différentes pour faire un gâteau à étage), j'y ai disposé les boules, il ne faut pas avoir peur d'en mettre beaucoup et de les serrer. Ensuite il faut les recouvrir de pâte et cuire pendant environ 35 à 40 mn à surveiller puisque 2 tailles différentes.

gateau-bernard-prepa-2.jpg

Pour assembler les gâteaux, il faut faire un glaçage au beurre, sucre glace et beurre mou (la quantité dépend de la taille du gâteau, mais pour la proportion moi je fait 150 g de beurre pour 250 de sucre glace, je sais, je sais pas light....), la couleur c'est comme vous voulez. Et la déco doit rester simple, puisque c'est l'intérieur qui va faire tout l'effet.

gateau-de-bernard.jpg

Je peux vous jurer que au moment où vous coupez le gâteau et où vous servez la première part, c'est, comment dire, la gloire! Tout le monde vous regarde avec dans les yeux une lueur d'admiration, ou de jalousie parfois, mais qu'est ce que c'est bon parfois de se sentir adulée ;-)

gateau-bernard-3.jpg

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 11:08

Théo voulait faire un gâteau pour la fête des mères, mais ses critères étaient précis, il voulait des fraises et de la crème pâtissière, j'ai alors proposé un mille-feuilles.

mille-feuille-theo.jpg

J'ai un peu aidé, mais pas énormément, étant donné que la crème pâtissière était faite au thermomix, même un enfant peut la faire dans ses conditions, et pour le montage idem !

Le souci c'était les fraises, nous en avions dans le jardin, mais pas énormément, alors elles ont été coupées, et puis après tout la rareté fait le plaisir, non ?

En tout cas avec les poèmes du matin, le petit déjeuner au lit (et oui il m'ont apporté le petit déjeuner au lit !), j'étais une maman plus qu'heureuse dimanche.

La recette : très simple, pour les "feuilles", il faut bien entendu de la pâte feuilletée (achetée de préférence chez le boulanger, si vous ne la faites pas vous même), Théo a fait des ronds avec un emporte pièce mais on peut faire rectangle ou carré, c'est au choix, j'aime bien le côté rond avec les fraises. Pour la cuisson c'est 10 mn four 175° saupoudré de sucre glace et on tourne puis on saupoudre de nouveau de sucre glace pour les remettre 5 mn au four il faut que ça soit doré  et le sucre fait un sorte de glaçage qui empêche la pâte de se détremper trop.  Pour que les cercles ne gonflent pas de  manière anarchique, il faut mettre une grille sur la plaque avant d'enfourner, ça permet une belle régularité, pas de bosses et de creux, magique.

Pour la crème pâtissière, au momix c'est plus que simple, 50 cl de lait, 2 oeufs entiers, 2 jaunes, 75 g de sucre en poudre, 20 g de farine et 10 g de maïzena. 6 mn vitesse 4 à 90°, puis j'ajoute 2 cuil à soupe de Grand-Marnier et je remets encore 3 mn toujours vitesse 4 et toujours 90°. (La cuisson va enlever l'alcool, ne restera que le parfum, donc aucun souci pour les enfants). Ensuite juste 15 secondes vitesse 9 et on met dans un bol à refroidir.

Il vaut mieux monter les mille-feuilles au dernier moment, mais une heure avant le repas, ça va. Théo a fait 2 couche de pâte et 2 couches de crème en finissant par la crème et des fraises. Un peu de sucre glace et voila une merveille !

Mille-feuilles.jpg

Pour les listes d'attente pour épouser mes fils plus tard, il faut inscrire vos filles dès maintenant, parce que des garçons qui savent préparer des petits déjeuners au lit (sans qu'on leur demande), écrire des poèmes, cueillir des fleurs pour faire des bouquets, et qui gardent leur argent de poche pour acheter des bijoux (j'ai eu une paire de boucles d'oreilles en forme de Cup-cake pour mon anniversaire), et bien des garçons comme ça, il n'y en a pas des tonnes.

La sélection de mes futures belles-filles se fera sur dossier ;-)

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 12:44

Un dessert d'une simplicité fabuleuse, et pourtant présenté dans de jolies coupelles (qui passent au four) vous pourrez frimer lors d'un dîner de copains...

queen-of-pud-1.jpg

Il vous faut juste des restes de bonne brioche (150 g), un peu de lait, du sucre, des oeufs et de la confiture.

Portez 60 cl de lait, 25 g de sucre et le zeste d'un citron, à ébullition, puis hors du feu ajoutez les miettes de brioche, mélangez bien et laissez reposer une dizaine de minutes (hors du feu, c'est évident mais ça va mieux en le disant !), ajoutez alors 4 jaunes d'oeufs mélangez et versez dans de petits ramequins (genre plat à crème brûlée), mettez au four préchauffé 180° pendant 10 à 15 mn (ça doit être juste pris). Pendant ce temps fouettez les blancs (4 si vous suivez toujours) avec 80 g de sucre, mais attention, faites cela au bain-marie jusqu'à obtenir une jolie meringue brillante.

Sortez les plats du four. 

Faites chauffer 4 grosses cuil à soupe de confiture (génial avec framboise, abricots à la vanille mais vous choisissez ce que vous voulez !), versez sur la préparation briochée, puis étalez la meringue et remettez au four pour 10 mn.

C'est un délice, une version chaude et simple de l'omelette norvégienne, bon d'accord sans glace et sans le flambage ! Les petits comme les grands adorent, et on peut varier les parfums à l'infini, il suffit de changer la confiture...Vous pouvez disposez la meringue avec une poche à douille pour que ce soit plus artistique, les loulous, qui ont fait une partie du travail, l'ont fait à la cuillère, d'où la montagne de meringue !

queen-of-puddings.jpg

Et vous avez vu pas de beurre ! Bon heu d'accord il y en a dans la brioche !

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 08:09

 

Après le Parfait au caramel au beurre salé et aux gavottes, que j'adore, en voici un petit nouveau, parce qu'il va faire chaud cette semaine, et que des températures pareilles en Bretagne, ça nous ferait presque croire que c'est l'été.

  parfait-glace-1.jpg

La recette est aussi simple que l'autre, il faut : 40 cl de crème fleurette, 3 jaunes d'oeufs, 30 g de vergeoise blonde (ou muscavado light), 15 cl de sirop aux fruits de la passion, une belle mangue bien mûre.

Fouettez les jaunes avec le sucre dans un cul de poule au bain marie, lorsque le mélange est bien mousseux et ressemble à un sabayon, sortez le cul de poule du bain marie, et ajoutez le sirop en fouettant encore. Laissez tiédir puis fouettez la crème, elle doit être assez ferme. Ajoutez la au mélange oeufs sirop passion. Versez un peu de sirop dans le fond d'un moule à cake (en silicone c'est mieux) mettez des morceaux de mangue, puis la crème, filmez et laissez au congélateur au moins 12 h. Sortez le moule 10mn avant le moment du dessert et le Parfait se démoulera très facilement. Vous pouvez le faire dans des petits ramequins, sortez les au moment de servir et trempez le fond dans un peu d'eau très chaude. L'avantage de les faire dans de petits contenants, c'est que l'on peut servir ce dessert pour des dîners impromptus, et frimer un max alors que vous avez lancé l'invitation 3 heures avant !

parfait-glace-3.jpg

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 20:19

S'il vous en reste, parce que si vous êtes comme moi, vous allez vous battre contre vous même pour ne pas plonger une petite cuillère dans le pot à chaque fois que vous passez devant le frigo...

tiramisu-2.jpg

Si ce Tiramisu est pour une table familiale avec des enfants, ce sera parfait, car il est sans alcool. Il est réalisé avec mes merveilleux biscuits à la cuillère (oui, oui, je frime, mais franchement, je suis super fière de les avoir fait moi-même), et le Orange curd minute, donc du fait maison uniquement (sauf le mascarpone). Bref, je m'égare, pour 8 personnes, il vous faudra : un pot de 250 g de mascarpone, 4 blancs d'oeufs battus en neige ferme, 5 cuil à soupe d'orange curd, une trentaine de biscuits à la cuillère, un chocolat à l'eau réalisé avec 2 cuil à soupe de cacao pur mélangé à de l'eau chaude (il vous en faut environ 50 cl) inutile de mettre du sucre, l'orange curd est sucré, et les biscuits aussi.  Pour la crème, mélangez le mascarpone avec l'orange curd (avec un fouet, plus facile), puis les blancs (la première moitié en fouettant, puis le reste délicatement). Trempez les biscuits dans le cacao, et mettez en couche dans un plat un peu profond et joli, puis une couche de crème, une autre de biscuits trempés dans le cacao, et finissez avec la crème, mettez au frais au moins 12 heures (dans l'idéal, c'est mieux de le faire la veille).

tiramisu

Il est bien meilleur que beau, les photos de tiramisu, sont très difficile à faire (en ce qui me concerne en tout cas, vu que je n'a pas fait de verrines mais un grand plat !), c'est en tout cas délicieusement différent, et orange chocolat, aucun risque d'erreur...

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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 15:05

Vous avez certainement lu "Chocolat", le merveilleux roman de Joanne Harris, cette femme n'excelle pas seulement en littérature, elle a également écrit des livres de cuisine, recettes inspirées de ses séjours en France, j'ai ses livres depuis des années, et j'ai fait énormément de ses recettes, elles sont toutes délicieuses et surtout elles fonctionnent, ce qui n'est pas toujours le cas avec les livres de cuisine....

J'ai juste changé une chose, dans sa recette, c'est la pâte, elle en fait une brisée, et je préfère la sablée avec un peu de poudre d'amande, donc vous aurez ma version, pour la crème au citron, j'ai mis un tout petit peu moins de sucre, mais je le fais toujours, donc rien de nouveau....

tarte-citron-1.jpg

Pour la pâte, (la quantité est celle de 2 tartes, mais moi je congèle), il faut mélanger 300 g de beurre mou (demi-sel) avec 180 g de sucre glace, puis 2oeufs, une cuil à café d'extrait de vanille et enfin 500 g de farine mélangée à 80 g d'amandes en poudre, partager en 2 boules, en mettre une au frigo et l'autre au congélateur.

Après une heure de frigo, étalez la pâte dans un moule avec un fond amovible de préférence, puis faites la  cuire th° 200 pendant 15 mn (avec des billes !)

tarte aux billes

Pendant la cuisson de la pâte préparez la crème au citron, et pour cela il vous faudra mélanger 2 oeufs avec 15 cl de crème fleurette (idéalement de la crème fermière qui ressemblera plus à de la double crème), 80 g de sucre en poudre (vous pouvez en mettre 100 si vous aimez plus sucré), le zeste et le jus de 2 citrons (bios) et enfin 50 g de beurre fondu. Mettez cette préparation dans le fond de tarte précuit, et faites cuire au four, dans un premier temps 15 mn à Th° 180°, puis baissez la température à 160° et laissez cuire encore 15mn. tarte-au-citron.jpg

Attendez qu'elle soit vraiment froide avant de vous jeter dessus !, J'aime beaucoup cette tarte, très simple, la crème au citron n'est pas écoeurante (ce qui arrive souvent hélas), et le croustillant de la pâte, est vraiment merveilleux.  Le sucre glace c'est facultatif, les enfants adorent, alors....

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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 14:43

Un mélange bien européen, pour un dessert gourmand, et si facile à faire que je sens que je vais le décliner en voyageant ailleurs.... Mais pour cette fois, un petit tour en Belgique pour aller chercher des Spéculoos, puis des Petits Suisses bien crémeux (pas des allégés s'il vous plaît), le caramel au beurre salé, c'est bien sur ma recette de tricheuse ici, et puis c'est tout !

blog cheesecake caramel 1

Ah non, j'oubliais, la recette, même si franchement, c'est si facile, que vous allez me dire, que vous auriez pu vous débrouillez sans, donc pour 6 petits cheesecakes individuels, il faut : 150 g de spéculoos que vous pulvériserez à l'aide d'un robot (il faut obtenir une poudre très fine, puis vous ajoutez 50 g de beurre fondu, mélangez et partagez entre 6 cercles (vous devez obtenir une couche assez épaisse)  déposez une cuil à café de caramel, puis mélangez une dizaine de Petits Suisses avec 3 cuil à soupe de caramel au beurre salé et remplissez les cercles, mettez au frais pour au moins 3 heures. Pour ma part, je les ai fait dans des moules en silicone, mais ce n'était pas facile à démouler, alors je vous conseille les cercles !

blog cheesecake caramel

Au moment de servir déposez les cercles sur de petites assiettes et retirez le cercle, mettez un peu de caramel dessus, et voilà c'est tout ! Trop facile non ? Et trop trop bon aussi, même si ce n'est pas vraiment du cheesecake classique.

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 09:29

Avec quelques chouquettes un peu plus grosses que les autres, et surtout cachées jusqu'au dîner, on peut faire un petit dessert gourmand, et un peu chic en 2 mn....

blog chouquettes spéculos

Le temps de fouetter de la crème fleurette (sans sucre surtout), avant qu'elle ne soit complètement ferme, ajoutez de la pâte de spéculos, il faut environ 4 cuil à café bombées pour 20 cl de crème, mais c'est une question de goût, vous pouvez en mettre plus, si vous voulez. Il ne reste plus qu'à couper le haut des choux, remplir à l'aide d'une poche à douille et remettre le petit chapeau. Un peu de sucre glace si vous voulez... Chez moi, il faut s servir très très très vite, si on veut avoir la chance d'en manger ....

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