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14 mai 2014 3 14 /05 /mai /2014 08:58

Comme tout le monde en Bretagne, et beaucoup ailleurs, les galettes de blé noir sont souvent au menu ici. Mais parfois, je change d'idée de menu et je me retrouve avec quelques galettes desséchées au frigo.

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Ce jour là j'avais en plus une envie de quiche, mais pas le temps de faire une pâte et de la laisser reposer 1 heure alors que j'avais 2 estomacs sur pattes qui tournaient autour de moi dans la cuisine. plutôt qu'une bête omelette aux lardons, j'ai opté pour une idée piquée à mon cousin Jean Luc, un as du recyclage.

Vous prenez 3 ou 4 galettes de blé noir, vous beurrez un moule à tarte (en porcelaine, il ira à table, c'est plus joli). vous les disposez les unes au dessus des autres si votre plat est à la taille de vos galettes, ou vous les faites se chevaucher pour que celà ressemble à un fond de tarte. Inutile de beurrez entre chaque galette, sauf si vous voulez augmenter votre taux de cholestérol...

DSCN0145.JPG

Ensuite vous faites un appareil à quiche à votre convenance, en ce qui me concerne, c'est 3 gros oeufs battus avec 100 g de fromage type frais à tartiner (celui que l'on utilse pour les cheesecake par exemple) et 30 cl de lait (environ) sel poivre au goût), puis des lardons que je fais revenir avant de les disposer sur le fond, je verse l'appareil, et je mets un peu de gruyère rapé. 

DSCN0151.JPG

Au four jusqu'à ce que ce soit bien doré, et voilà la quiche bretonne ! Si vous voulez la faire encore plus bretonne vous pouvez mettre des dés de paté Hénaff. On peut aussi faire des tartes de légumes avec ce petit twist, ce sera tout aussi gourmand. Et on peut aussi acheter des galettes expres pour faire cette gourmandise...

9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 17:08

Et oui tout arrive.... Vous ne rêvez pas, j'ai bien écrit "légère". Bon je triche un peu pour appater le chaland, car la pâte de la tarte n'est pas vraiment légère, c'est juste l'appareil qui peut prétendre cette appellation !

tarte-citron-entiere.jpg

Pour la pâte sablée à tomber : (la quantité est celle de 2 tartes, mais moi je congèle), il faut mélanger 300 g de beurre mou (demi-sel) avec 180 g de sucre glace, puis 2 oeufs, une cuil à café d'extrait de vanille et enfin 500 g de farine mélangée à 80 g d'amandes en poudre, partager en 2 boules, en mettre une au frigo et l'autre au congélateur. En fait dans des moules de 20 cm on peut faire 3 tartes...

Donc, je reviens à mes moutons, ou plutot à ma tarte, une fois que vous avez votre pâte, vous la partagez en 3 et vous en mettez 2 boules au congélateur et 1 au frigo pendant 1 heure ou 2. Pendant ce temps vous allez promener le chien, les enfants, votre mari, ou vous faites une ou 2 lessives, prenez un thé avec vos copine de FB, enfin bref, faites ce que vous voulez, mais laissez cette pâte se reposer au frais.

Pour l'appareil, qui je le rappelle n'est pas une machine mais une préparation culinaire... Il faut mettre dans le bol d'un robot (si vous en avez un, sinon un bol et un fouet ça fera l'affaire), 4 gros oeufs entiers 120 g de sucre, 125 g de crème fraiche entière (c'est tout de même moins gras que le beurre), le zeste de 3 citron , 15cl de jus de citron, 1 petite cuiillère à café d'extrait de vanille et 1 cuil à soupe de maizena (que vous aurez pris soin de diluer dans un peu de jus de citron avant pour éviter les grumeaux). Vous mélangez bien le tout, et voilà, oui oui c'est tout, facile non ?

tarte-citron-part.jpg

Il faut tout de même foncer un moule à tarte (20 cm de diamètre et fond amovible pour faciliter le démoulage), faire précuire à blanc la pâte de la façon suivante : 15 mn dans un four préchauffé à 180° (avec du papier sulfurisé et des billes ou des haricots), puis 5 minutes de plus après avoir enlevé le papier et les billes. Sortez le moule et laissez la pâte refroidir un peu, baissez le four à 150°, versez l'appareil dans le fond de tarte et mettez au four pour 25 à 30 mn environ. La tarte doit trembloter un peu.

part-gros-plan.jpg

Elle est divine, les loulous adorent, même si elle est très citronné. La vanille reste subtile mais le mariage avec le citron est une merveille. Et en plus elle est presque légère....

5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 21:27

Je  sais que je me fais rare, mais je ne sais pas où va le temps, et il est vrai que je cuisine moins régulièrement, il m'arrive encore parfois de me lancer dans des marathons pâtisserie comme cela va être le cas dans la semaine qui arrive. Ce sera le marathon Xmas cakes pour la vente qui aura lieu chez mon amie Véronique les 14 et 15 décembre.

vente-vero.jpg

J'espère que vous viendrez nous faire un petit coucou, enfin pour celles et ceux qui ne sont pas trop loin bien sûr ! Ce sera avec plaisir que nous partagerons un vin chaud et des gourmandises....

Et pour avoir une idée de ce à quoi ils ressemblent (les Xmas cakes) c'est ici.

19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 20:27

Le merveilleux est une gourmandise de nos amis du Nord. A l'origine, c'est une superposition de meringues de crème fouettée et le tout est couvert de copeaux de chocolat noir. Une de mes chères amies m'a demandé de réaliser cette merveille pour son fils. J'ai fouiné partout sur le net pour trouver "The recette", puis comme d'habitude j'ai eu envie d'y mettre mon grain de sel, ou plutôt mon caramel au beurre salé.

meringue facile 2

Après avoir réalisé les 3 cercles de meringues (bien rondes comme ici), j'ai mélangé 250 g de mascarpone fouétté avec 100 g de caramel au beurre salé de tricheuse (ici), puis j'ai ajouté 40 cl de crème fleurette montée en chantilly. Le seul sucre est dans le caramel.

merveilleux 1

Pour le montage, il faut beaucoup de délicatesse, tout d'abord pour plus de sécurité, il faut mettre un peu de crème sur le plat, cela va coller la meringue qui ne glissera plus. Puis il faut faire des couches, meringue, crème, meringue, crème etc en gardant de la crème pour enrober le tout.

Là où ça s'est gâté pour moi, c'est lors de l'enrobage avec les copeaux de chocolat, sur le dessus, pas de problème, mais sur les côtés, et bien c'est un peu compliqué, si on applique avec les doigts on s'en met partout sauf sur le gâteau et avec une spatule, les copeaux glissent et tombent sur le plat.

merv-1.jpg

Donc le gâteau était un peu moche, même très très moche, il faut que je trouve une solution, ou que j'aille prendre une leçon à Lille... Si quelqu'un là-bas veut m'expliquer...

Par contre pour ce qui est du goût, et du caramel au beurre salé qui va se promener au pays des chtis.... Mes amis ont décidé de nous accorder un visa !

17 août 2013 6 17 /08 /août /2013 19:29

C'est si simple que je suis certaine que tout le monde fait déjà comme ça, mais au cas ou il resterait encore quelqu'un qui utilise une poche à douille... Voici un truc super simple, il sufft de prendre un cercle, de verser la meringue à l'intérieur, d'égaliser avec une cuillère et de retirer délicatement le cercle.

meringues faciles

Plus besoin de galérer pour transférer les blancs dans une poche à douille, moins de vaisselle à faire, et des cercles vraiment parfaits, ça ne peut pas être plus simple.

meringues faciles 2

Et ça fonctionne pour les pavlovas aussi, il suffit de remplir plus les cercles. Pour les mini meringues, et bien il faut prendre des petits cercles... Mais on peut aussi en faire des carrés etc...

meringue facile 2

Pourquoi retirer le cercle avant la cuisson, me demanderez vous, et bien pour avoir des bords bien réguliers, si on laisse les cercles ça s'émiette lorsque l'on enlève le cercle... Parfois une blonde ça réfléchit !Et pour savoir ce que j'ai fait avec ces meringues, il va falloir attendre encore un peu...

13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 21:09

Je suis certaine que ça vous est tous arrivé un jour, le gâteau qui reste absolument scotché à son moule, ou qui si il se démoule se casse en morceaux au moment où il arrive sur le plat de service. Bref la cata totale, surtout si vous devez venir avec le dessert chez des amis qui vantent sans cesse vos mérites au niveau de la confection des gâteaux.

miettes-gateaux.jpg

Plusieurs solutions s'offrent à vous, la première, jeter la chose dans la poubelle et courrir chez votre pâtissier préféré. La deuxième, c'est d'aller vous asseoir un moment en pleurant, avant de retourner dans la cuisine pour reconsidérer la chose de façon plus positive. Et c'est ce que j'ai fait lorsque le Brownie (celui ci), n'a pas voulu se démouler autrement que en grosses miettes déprimantes.

gateau-rate.jpg

J'ai sorti un cercle et un plat de service, puis j'ai fait de la patouille en mettant toutes les miettes dans le cercle et en tassant bien, j'ai ajouté des framboises juste un peu marinées dans du sucre (30 mn). Puis au dessus j'ai mis une mousse faite de 150 g de chocolat noir fondu mélangé avec 25 cl de crème fouettée. Quelques vermicelles chocolatés pour camoufler les irrégularités. Et zou, ni vu ni connu, au frais jusqu'au moment du dessert. Après à vous de jouer la comédie et de trouver un nom à votre création. D'ailleurs si vous avez des idées envoyez les moi...

gateau-rate-choc.jpg

11 août 2013 7 11 /08 /août /2013 16:15

Ce gâteau c'est, je dois le dire, le top du top pour arracher des cris d'admiration à une assemblée de gourmandds.

gateau-bernard.jpg

Je vous conseille de le faire quand vous serez invité à une grosse fête, ou alors d'en organiser une vous même pour avoir un maximum de convives et pouvoir frimer en grand ! Je l'ai fait une première fois pour Alex, mon ex belle-fille, mais il avait été coupé et dévoré trop vite pour faire des photos digne de ce nom ! Alors lorsque mon amie Claire m'a demandé de faire des gâteaux pour la fête d'anniversaire de son mari, j'ai tout de suite pensé à le refaire. Le jaune étant la couleur préféré de Bernard, j'ai opté pour un glaçage jaune pâle. Enfin je m'égare, commençons par le commencement, à savoir la pâte. Je vais vous renvoyer ici pour la faire parce que j'ai la flemme de recopier... Il vous faudra aussi un moule à Pop cake (le mien est électrique beaucoup plus facile.

gateau-bernard-prepa.jpg

J'ai doublé la quantité de pâte, et utilisé 1 tiers de celle ci pour faire les "boules de gâteaux", zou dans 5 bols avec des colorants qui ne bougent pas à la cuisson (pas très bios j'en ai peur), et j'ai cuit les boules. Puis j'ai versé de la pâte dans 2 moules (de 2 tailles différentes pour faire un gâteau à étage), j'y ai disposé les boules, il ne faut pas avoir peur d'en mettre beaucoup et de les serrer. Ensuite il faut les recouvrir de pâte et cuire pendant environ 35 à 40 mn à surveiller puisque 2 tailles différentes.

gateau-bernard-prepa-2.jpg

Pour assembler les gâteaux, il faut faire un glaçage au beurre, sucre glace et beurre mou (la quantité dépend de la taille du gâteau, mais pour la proportion moi je fait 150 g de beurre pour 250 de sucre glace, je sais, je sais pas light....), la couleur c'est comme vous voulez. Et la déco doit rester simple, puisque c'est l'intérieur qui va faire tout l'effet.

gateau-de-bernard.jpg

Je peux vous jurer que au moment où vous coupez le gâteau et où vous servez la première part, c'est, comment dire, la gloire! Tout le monde vous regarde avec dans les yeux une lueur d'admiration, ou de jalousie parfois, mais qu'est ce que c'est bon parfois de se sentir adulée ;-)

gateau-bernard-3.jpg

9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 22:14

Pendant que les loulous jouaient les mannequins pour mon ami Vanvi, j'ai eu la chance inouïe de pouvoir moi aussi jouer les pros en profitant de sa chambre de lumière. Avant que les muffins que j'avais apportés pour le goûter ne soient dévorés, j'ai shooté comme une folle.

studio-photo.jpg

C'est magique, j'en veux une, maintenant tout de suite, je ne vais plus pouvoir m'en passer....

Muffins-photo-studio.jpg

Même avec juste un emballage le rendu est génial....

luffins-photo-studio-2.jpg

Et vous comment les faites vous vos photos ?

muffins-cases.jpg

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 19:20

Ce banana bread, est en fait un gâteau, mais les anglais, allez savoir pourquoi, l'appellent bread. Quoi qu'il en soit, bread ou cake, les loulous l'adorent et je dois dire que je suis assez fan.

Je vais être honnête, je ne l'ai pas fait light volontairement, mais parce que j'étais en panne de beurre... Et je dois dire que le résultat m'a comblé, je crois que je vais garder cette version désormais.

cake banane

Il vous faudra 4 bananes (moyennes) très mûres, mais pas cacochymes tout de même, que vous pourrez faire ecraser par votre progéniture (si vous en avez) ils adorent ça. Si vous n'avez pas d'enfants, et bien faîtes le vous même avec une fourchette, ou allez piquer les enfants de vos voisins pour 5 mn.

Vous allez devoir mélanger 60 g de beurre fondu avec 80 g de sucre cassonade, puis ajoutez 2 gros oeufs, 1 yaourt nature (de 125 gr), puis 120 gr de farine, 2 cuil à café de levure, 3 cuil à café de rhum et les bananes en purée.

Beurrez un moule (à cake ou en couronne) et saupoudrez de cassonade (ça reste léger car en gros c'est l'équivalent de 10 Gr de beurre et d'une cuil à soupe de sucre.

cake banane 2

Cuire 35 à 40 mn dans un four préchaufffé à 175 °. Et démoulez dès que vous le sortez du four. Une croute caramélisée se sera formée et l'intérieur est incroyablement fondant. On dirait presque qu'il est crémeux.

cake 4

Alors bien sûr, il est léger, mais seulement à condition de ne pas le manger entièrement tout de même....

7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 22:14

Je ne sais pas pour vous, mais moi j'ai un problème avec mon congélateur, je n'arrive pas à le vider pour le dégivrer.... C'est récurant, je crois bien que j'ai dû le faire 4 ou 5 fois en 10 ans, je sais, c'est mal, j'ai presque honte, mais entre les fruits que je mets l'été, le poisson que je rajoute au grès des bon plans du marché, les récoltes de légumes de mon jardin, et de celui de maman, je trouve toujours le moyen de rajouter des trucs avant de réussir à le vider.

Or donc, comme je suis dans ma période "bonnes résolutions du printemps qui va arriver" (oui je sais, les bonnes résolutions normalement c'est le 1er janvier, mais je n'aime pas faire comme tout le monde), j'ai décidé de ne plus rien mettre dans ce congélateur, jusqu'à ce qu'il ne reste plus le moindre petit pois.

Comme parmi les trésors qui restent encore comestibles, il y avait un sachet de framboises de l'été dernier, j'ai fait des muffins aux enfants, j'ai ajouté une petite touche caramélisée à ces douceurs qui dévorées sur la plage ont fait des heureux.

muffins framboises 2

Pour 12 gros muffins, il vous faudra : 350 gr de farine mélangée à 2 cuil à café de levure et 100 gr de sucre muscovado light (ou vergeoise blonde), puis ajoutez un mélange fait avec 100 g de beurre fondu, 16 cl de lait ribot et 2 oeufs. Il est important de mélanger sans trop insister, pas grave si il reste quelques grumeaux. ajoutez ensuite les framboises (en gros j'en avais 200 gr). Versez dans des moules a muffins (avec des caissettes de papier), si on les remplis presque jusqu'en haut il vont bien gonfler. le petit truc en plus c'est de mettre l'équivalent d'une cuil à café bombée de muscovado sugar sur la pâte avant de les enfourner.  Pour la cuisson, 25 à 30 mn environ dans un four préchauffé à 180 °.

muffins framboises

Le sucre va caramélisé avec le jus des framboises, c'est un pur bonheur, encore un peu tiède c'est encore meilleur.

muffins framboises 3

Et maintenant encore une soupe de courgette, je vais devoir rester une journée entière à éponger l'eau qui va s'écouler des iceberg qui se trouvent à chaque étage de ce congélateur.... Bon en même temps avec une théière, quelques muffins, des serpillières et un pic à glace, je vais peut être m'en sortir en moins de 24 h....

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