Et c'est un livre que j'ai depuis des années, des recettes classiques, certaines revisitées, toutes excellentes, et la galette des Rois, je lorgnais dessus depuis un moment. Donc en exclusivité, voici la recette la plus longue de ce blog.... Et oui, parce que cette fois, je me suis décarcassée, bon ok -, la pâte feuilletée vient de chez mon boulanger préféré, mais le reste je l'ai fait avec mes petites mains, plus d'une heure, et j'ai presque respecté sa recette, sauf la quantité de sucre, que j'ai diminué, et la pâte à pistache que je n'avais pas...

Bon prêt parti on y va, pour une grosse galette qui peut faire 10 personnes (nous étions 5 et c'était bon aussi ;-)), il faut 500 gr de pâte feuilletée (encore une fois allez l'acheter chez votre boulanger si vous ne voulez pas la faire vous même, vraiment, la différence de goût est énorme et le prix est à mon avis le même que la dégueu aux graisses hydro trucs).
Pour la crème d'amande, il faut : 150 g d'amandes en poudre, 100 g de sucre en poudre (lui en met 150 g, à vous de voir), 150 g de beurre mou, 3oeufs entiers 30 g de maïzena et 4 cuil à soupe de rhum (moi je n'en avais plus que 3 et c'était bien aussi), normalement il ajoute 30 g de pâte de pistache (je n'en avais pas, j'ai donc mis moitié amande en poudre moitié pistaches en poudre), et il faut aussi 350 g de crème pâtissière (si si je l'ai faite aussi avec mes petites mimines !).
Pour qu'on ne s'embrouille pas je commence par la crème d'amandes : faites blanchir le beurre mou avec le sucre puis ajoutez les amandes (et pistaches) en poudre et enfin les oeufs un par un , le rhum la crème pâtissière et la maïzena.
Pour la crème pâtissière (il y en aura un peu plus que les 350 g, mais vous trouverez bien une utilisation au 150 g restants !), il faut 37cl de lait, 70 g de sucre, 1 demi gousse de vanille grattée, 4 jaunes d'oeufs et 40 g de maïzena. Portez le lait à ébullition (avec la demi gousse de vanille et ses petits grains, et la moitié du sucre), puis laissez infuser (hors du feu) le temps de faire le mélange suivant , jaunes d'oeufs, sucre et maïzena, ajoutez petit à petit le liquide chaud et enfin remettez le tout dans la casserole à feu doux, et portez à ébullition sans cesser de fouetter, laissez blolottez 2 mn et voili-voilà, une magnifique crème pâtissière...que vous laissez refroidir dans un bol avec un papier sulfurisé collé à la surface pour éviter que cela ne fasse une croûte.

Et maintenant on attaque la pâte feuilletée que vous avez pensé à sortir du frigidaire, et oui il fallait lire la recette jusqu'au bout avant de commencer ;-), vous l'étalez avec vos petits bras et votre rouleau, parce que votre boulanger pâtissier, il est gentil, il veut bien vous vendre de la pâte feuilletée en pleine période de galette des rois, mais il va pas l'étaler pour vous !
Vous devez commencer avec  2 pâtons de 250 g que vous abaissez chacun de façon à obtenir 2 cercles de 28 cm (à peu près), vous en mettez un sur une plaque recouverte d'un papier siliconé, et vous déposé à 4 cm des bords (pour que ça ne déborde pas à la cuisson), avant de poser le deuxième cercle, il vous faudra préparer la dorure (un oeuf battu avec une cuill à soupe d'eau une pincée de sucre et une pincée de sel) vous passez un coup de cette dorure sur le bord et vous ajoutez le deuxième cercle, en pressant les bords, ensuite il faut "chiqueter ", comme disent les pros, je vais essayer d'expliquer, en gros il faut posez 2 doigts légèrement écartés sur le bord et avec la lame d'un couteau à l'envers il faut soulevez et entaillez légèrement de façon à former une vague...  Vous mettez votre galette au frigidaire pour une heure avant de la faire cuire, puis vous préchauffer le four th° 200 et vous la faites cuire (après l'avoir décoré avec la lame d'un couteau ou une fourchette et surtout après l'avoir dorée), pendant 45 mn (il vous faudra baisser le four à 175 ° au bout de 20 mn...

Je sens qu'il y en a qui ont lâché en cours de route, mais je vous assure c'est à tomber, ça vaut vraiment la peine de se prendre la tête pendant une bonne heure, cette galette est absolument fabuleuse!!!
Et euh n'oubliez pas la fève (parce que moi j'ai vraiment failli la laisser sur le côté ...)

Et si vous voulez faire plus simple et moins classique, essayez le gâteau des princes aux pyrénéens, et les mini cakes à la pâte d'amande et aux cranberries.

Parce que c'est facile à faire, aussi bon que la semoule, et de toutes façons moi la semoule je la rate toujours, pleine de grumeaux à chaque fois !,

La crème de riz se trouve en magasin bio et les proportions pour 6 gourmands ou pour 3 mais en 2 fois, les voici : 60 g de crème de riz pour un demi litre de lait et environ  3 cuil à soupe de sucre (du muscavado ce sera mieux) mais vous pouvez en mettre un peu plus, chez nous on aime pas trop trop sucré, ensuite on parfume avec au choix, de la vanille, du Cointreau, du Rhum etc....
Pour la cuisson, plus simple pas possible, mettre la crème de riz (qui en fait ressemble à une farine), dans le lait, mettre à chauffer et porter à ébullition sans cesser de fouetter, puis ajouter le sucre et le parfum de votre choix continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis versez le dans un contenant assez joli pour passer à table (genre évitez le tup), disposez autour du pot de crème de riz, des petits ramequins remplis de : cranberries séchées, raisins secs, abricots, dattes, amandes et autres petites gourmandises, et voici un dessert bourré d'énergie, que chacun compose à sa façon, et en plus ça a un bon petit goût de régression....

Encore un peu de régression ? : Les oeufs au lait à la violette, le tapioca meringué de ma Grand-Mère, le riz au lait presque comme un risotto.

Je n'aime pas le 31 décembre, à vrai dire, je déteste cette soirée où l'on se doit de faire la fête, où le lendemain, 1er janvier , est un jour de renouveau, quel renouveau, le 1er janvier, n'est pour moi que le 32 décembre, si vous voyez ce que je veux dire ;-)
Donc le 31 décembre, depuis plusieurs années je travaille ce soir là, j'aide mes amis Brian et Barbara, dans leur restaurant, et je regarde les autres faire la "fête".
Et quand je sors, tôt le matin, pour rejoindre mon lit, je vois des gens traîner dans les rues, ils ont trop bu, sans savoir vraiment pourquoi je suis sûre, qu'y a t-il à fêter dans la fin d'une année, je me le demande encore, après avoir passé des soirées entières coincée dans une "fête" où les copains vous ont traîné pensant que si vous vouliez rester seule chez vous avec un bon film, c'était du pipeau, c'était juste parce que vous déprimiez !
Et bien non je ne déprimais pas, je n'avais pas envie de me retrouver avec des gens qui ressemblaient à des clowns tristes, sous le seul prétexte d'une date !
Donc maintenant je suis ravie j'ai une bonne excuse pour ne plus être obligée de faire la fête, que je veux bien faire n'importe quand !

Après ce billet morose, vous allez vous dire que je veux vous gâcher vos agapes, mais je suis sûre que beaucoup d'entre vous vont se reconnaître ici !

Et puis parce que je ne suis qu'une gentille, méchante sorcière, je vous souhaite tout de même une bonne année 2010 !

Un petit dessert gourmand, rapide, et trop trop bon, peut être pas pour les fesses, mais en ce qui concerne la gourmandise !

Je l'ai fait au Thermomix, parce qu'il faut bien que je rentabilise la bête ! Et je dois dire que c'est vraiment plus rapide !
Pour 8 jolies petites marquises il faut : 6 oeufs, 250 g de chocolat noir (du 72% pour moi), 100 g de sucre (muscavado pour moi, mais si vous n'avez que du sucre en poudre normal ça fera la blague), 125 g de beurre (demi-sel pour moi, mais je n'achête jamais rien d'autre alors !) et 5 cuil à soupe de Cointreau (vous pouvez mettre du Grand Marnier).
Pour celle qui ont un Momix, mettre les blancs dans le bol avec le fouet et programmez vitesse 2,5 pendant 4 mn, puis versez les blancs dans un bol assez grand, ensuite mettez le chocolat et vitesse 7 30 secondes, puis ajoutez les jaunes (d'oeufs bien sûr), le sucre, le beurre et le Cointreau, programmez vitesse 4 4 mn Th° 50. Versez la préparation au chocolat sur les blancs (d'où l'importance du grand bol !) et mélangez délicatement, versez dans des ramequins et mettez au congélateur au moins 2 heures. Pour démouler trempez le fond dans un peu d'eau chaude.
Pour celle qui n'ont pas de Momix, il suffit de fouetter les blancs fermes, puis de faire fondre le chocolat avec le beurre et le sucre (au bain-marie) puis d'ajouter hors du feu les jaunes et l'alcool, puis d'ajouter les blancs délicatement, pour la suite c'est comme avec le momix !

On peut servir avec une crème anglaise (celle d'Anne Sophie Pic au micro onde est super simple, la recette est ici ), mais je trouve que c'est très bon nature aussi, et pour rendre ces petites merveilles plus girly, j'y ai mis des petites paillettes alimentaires, c'est joli non !

Pour d'autre gourmandises au chocolat : les crèmes velours au caramel croustillant, la mousse au chocolat et au beurre salé, et le célèbre Orgasme au chocolat !