Il y a une chose pour laquelle je ne triche pas c'est la pâte brisée, pas parce que je tente de ressembler à Bree, mais parce que je trouve les pâtes du commerce immondes, la seule que j'achète c'est la feuilletée et je la prend soit chez Picard, soit chez mon boulanger.
Les autres sablées ou brisées c'est toujours maison, cela prend 5 mn (au robot) et vraiment la différence de goût mérite l'effort... Généralement j'en fait beaucoup et je congèle pour de futures quiches.
Pour 2 quiches il faut : 400 g de farine, 200 g de beurre (demi-sel comme d'habitude) 2 oeufs et une demi cuil à café de sel.
Je mets la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans le bol de mon robot en route pour environ 2 mn jusqu'à la consistance d'un sable, j'ajoute les 2 oeufs et encore un petit tour et voila c'est fait. Il faut ensuite mettre la pâte dans un film et la laisser au frigo au moins une heure avant de foncer le moule à tarte.
Cette fois ci j'ai fait une tarte petits pois lardons, j'ai fait cuire les petits pois à l'eau avant (des surgelés extra fins), fait revenir les lardons, et enlevé l'excédent de gras, battu 3 oeufs avec du lait et de la crème (les quantités c'est environ 25 cl de lait et 12 cl de crème) j'ai mis les petits pois et les lardons dans le fond de tarte, ajouté du conté râpé (ici aussi, j'aime bien râper du bon fromage plutôt que de l'acheter en sachet), et j'avais un peu de vieille mimolette (qui allait vraiment être très vieille !) alors j'en ai mis aussi. Le mélange Oeufs lait crème sur le tout et au four pour 40 mn environ.
L'avantage de cette pâte brisée c'est qu'il est inutile de la précuire, elle n'est jamais détrempée, croustillante à souhait. Et les enfants ne laissent jamais la croûte....
plus que de raison,
