Pourquoi il ne faut surtout pas jeter les bardes de Saint Jacques

Évidemment, pour ne pas les jeter, il faut acheter les coquilles sur le marché ou chez le poissonnier, mais franchement c'est la saison, et ici en Bretagne, on en trouve parfois à 2, 70 euros le kilo, et ça vaut la peine, de prendre un peu de temps pour les ouvrir, beaucoup plus facile que les huîtres, il suffit de glisser le couteau dans la coquille, qui va fermer son clapet, mais trop tard, vous tranchez le muscle en raclant la partie plate (le haut de la coquille et vous ouvrez... Facile !

Après, c'est certainement, un peu moins glamour, il faut séparer la noix du reste, mais pitié, ne jetez pas tout le reste, enlevez les choses noires et rincez bien les bardes (ces choses qui ressemblent un peu à des tripes, toutes fripées. Avec, on fait un fumet délicieux, des rillettes, des mousses. Mais ce ne sera pas pour ce soir, car pour l'instant j'ai congelé en attendant d'avoir un peu de temps !  Et surtout en attendant que vous me disiez ce que vous en faites de vos bardes de Saint Jacques, et je ferai une compilation de toutes ces idées.

Comments

[Pistille]

En faire un fumet avec vin blancs, carottes, etc... puis congélateur. C'est une base pour cuire un poisson, faire une sauce...

[apres21h]

bin moi... j'ai jamais acheter de st jacques encore dans leur coquille... (non non je n'étais pas enfermée dans une cave ces 30 dernières années...)
Et même si ces bardes (en tas comme ça) ça n'a pas l'air appétissant, je suis sûre que la transformation vaudra le coup!
J'attends la suite avec impatience...

P.S: Autant je me defends avec la viande, autant les produits de la mer c'est vraiment un truc ou je suis nulle...mais je vais apprendre :)

[Juste]

bah moi je les jette.....je savais pas qu'on pouvait en faire quelque chose.....j'attends donc ta récap avec impatience....
bizzz

[anne jeanneau]

je crois que tout ce qu'on peut faire c'est ça, un fumet. J'ai essayé plusieurs façons de les préparer pour les manger, mais vraiment je n'ai jamais réussi à les rendre "mâchables" ni "croquables"

[Kty_Fougères]

Un rizoto, bien sur!

Je conserve mes bardes pour en faire un petit bouillon avec des légumes, mitonnons, laissons réduire. Et ce fumet de saint Jacques permet de faire un délicieux rizoto, avec crème fraiche et
parmesan...

[seb]

Moi comme Cecile j'en fais un fumet hmmm

[Skipi]

j'en ai acheté cette semaine direct à la femme d'un pêcheur ... elle me les avait préparées et gardé les bardes que j'ai jetées car je ne savais pas quoi en faireeeeeeeeee ....

[cecile]

moi j'en fais un fumet très parfumé !
bises