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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 16:13
Et oui, les prunes au rhum sont toujours dans leur bocal (la recette ici), il restait des prunes dans le congélateur, et il fallait que j'y fasse de la place, alors retour à la case confiture, et puisque le mélange rhum prunes m'inspirait, non que je passe mon temps à en boire... Mais pour une confiture un peu différente.
J'avais 3k de prunes (une fois dénoyautées) coupées en 6 (à peu près), 2kg 400 de sucre cristallisé (800 g de sucre par Kg de fruits) et 1 verre de rhum ambré (environ 15 cl).

Mettez les prunes et le sucre dans la bassine à confiture, puis après l'ébullition laissez cuire entre 30 et 40 mn à petit bouillon, ajoutez le rhum une fois que la confiture est prise. Mettez en pot et fermez à chaud avant de retourner les pots.
Une très jolie couleur d'automne non ? Et le goût le parfum du rhum adoucit l'acidité des prunes, j'adore, ça va être délicieux sur les crèpes que Magalie va m'envoyer de Quimper, mais oui Magalie je t'en garde un pot !

D'autres confitures , Fraises et fraises tagada, Gelée de raisin à la Cardamome, Pommes noix raisins au pain d'épices...
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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 15:49
Cela faisait un certain temps que mon chéri feuilletait un des livres d'Anne Sophie Pic, et qu'il le laissait ouvert sur cette page.

Je suis blonde, mais j'ai fini par comprendre, et je me suis lancée dans cette recette, en y changeant tout de même quelque chose, car dans la recette initiale, elle met 200 g de beurre, et même si le beurre ne me fait pas peur ;-), j'ai trouvé cela un peu étrange, et j'avais peur que ce soit vraiment trop gras en bouche, j'ai donc remplacé le beurre par de la crème fouettée. Et je crois que j'ai très bien fait, ça s'est avéré délicieux, de plus vu que j'avais fait des choux (la recette de la pâte à choux ici), le dessert du soir était tout trouvé...

Pour garnir une dizaine de choux (je vous jure nous avons partagé avec les loulous !), il vous faudra :
8 carambars, 20 cl de lait, 20 g de maïzena, 2 oeufs entiers, 40 g de sucre (de préférence du muscavado, et ne zappez pas le sucre ce ne sera pas trop sucré je vous le jure !), et 25 cl de crème liquide entière fouettée.
Faites fondre les carambars dans le lait (à feu doux et en remuant sans cesse), puis versez sur les oeufs battus avec la maïzena et le sucre, remettez dans la casserole et faites épaissir (toujours à feu doux), laissez refroidir, et ajoutez la crème fouettée. Garnissez vos choux et saupoudrez de sucre glace.

Je dois dire que de voir les trois hommes de ma vie me regarder avec ses yeux brillants, c'est, comment dire, un grand moment de bonheur ! Bon les voir se disputer pour lécher le plat et les cuillères c'est drôle aussi !

Si vous aimez les choux, en voici d'autres : les profiterolles au caramel au beurre salé, Les choux à la crème de yaourts
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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 14:45
Je ne vous l'ai peut être pas dit, mais mon amoureux est fromager, et il me fait découvrir des merveilles (je parle de fromages !), entre autre cette mozzarella tressée, depuis que j'y ai goûté je ne peux plus en manger d'autre. Elle est fondante, crémeuse, on pourrait presque la manger comme ça nature tellement elle est bonne.

(Je sais la photo est un peu limite, mais je n'ai pas trouvé le moyen de la présenter autrement ! )

Nous avons décidé, pour notre dîner de la faire en mille-feuilles d'aubergines et de tomates, avec un mesclun, le tout acheté sur le marché et bio.

Les aubergines ont été faire un séjour au four sous le grill avec un filet d'huile et du sel, puis une fois refroidies nous nous sommes amusés à empiler, une tranche d'aubergine, une de tomate ,une de mozza, l'assaisonnement de l'huile de noisette et du vinaigre celtique de chez O. Roellinger (ce vinaigre je ne peux plus m'en passer, essayez le si vous passez par Cancale, ou St Malo (où se trouvent les épiceries Roellinger), vous verrez il est fabuleux.

Je ne fais aucun partenariat avec lui (hélas!), c'est juste que je l'adore (le vinaigre mais O.R aussi), mais si il veut m'en envoyer un litre ou 2 pour que je continue à parler de lui pour une fois j'accepterai, Olivier si tu me lis !!!!!
Et pour visiter l'antre des épices à Saint Malo c'est ici !
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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 14:46
Des pommes, toujours des pommes, encore des pommes, quelques noix, et des raisins, des épices, et voila une confiture qui sent bon l'automne qui s'installe, et ici ça y est on y est, la pluie, la grisaille, tout pour donner envie de rester sous la couette...
La seule difficulté de cette confiture réside dans l'épluchage des pommes, mais vous pouvez embaucher des copines invitées pour un thé, ou vos enfants (s'ils sont assez grands pour manier le couteau sans danger), votre chéri ou qui vous voulez...

J'ai fait 8 pots avec :
2 kgs de pommes (poids après épluchage), coupées en petits morceaux, 1kgs 500 de sucre cristallisé, 200 g de cerneaux de noix, 200 g de raisins secs, 2 cuil à café d'épices à pain d'épices.
Mettez les pommes et le sucre dans votre bassine à confiture, portez à ébullition et laissez frémir 5 mn, mettez le tout dans un récipient en terre (ou verre) couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez pour une nuit.
Le lendemain, remettez dans la bassine, et après l'ébullition laissez cuire à feu doux (frémissement) pendant 15 mn, ajoutez les noix, raisins et épices et laissez encore frémir 5 mn, vérifiez que la confiture (qui en fait ressemble plus à de la marmelade), mettez en pots (que vous refermez et retournez pour faire le vide d'air.

Le parfum qui s'en dégage est fabuleux, ne vous reste plus qu'à faire de la brioche, et des tartines délicieuses pour un goûter au coin du feu...
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3 octobre 2009 6 03 /10 /octobre /2009 16:34
Pour aller avec la crème anglaise d'hier (la recette est ici), j'avais envie de cette recette depuis que j'avais acheté le livre, voilà c'est fait un petit dessert pour amoureux, donc je vous donne les quantités pour deux, à vous de faire des maths si vous voulez en faire plus, ou bien d'envoyer vos lardons chez leurs grands parents pour profiter de votre chéri euh ou chérie...
Aussi simplissime que la crème anglaise au micro onde également, rapide et délicieux. La recette d'A.S. Pic comporte aussi une crème au fruits de la passion j'ai zappé car je n'en avais pas et c'est délicieux comme ça aussi.
Pour 2 amoureux il faut :
2 blancs d'oeufs (les miens étaient gros), 25 g de sucre en poudre,Le zeste râpé d'un tiers de citron vert (vous râpez le tout et mettez le trop dans un bocal avec du sucre en poudre, et vous avez un sucre aromatisé au citron vert vraiment parfumé !), Un peu de noix de coco râpé.
Battez vos blancs en neige, pratiquement à la fin ajoutez les zestes et le sucre, et continuez de fouetter (ou de faire fouetter par votre robot préféré) jusqu'à ce qu'ils soient soyeux et fermes (les blancs). Remplissez des moules en plastique (ASP dit de 10 cm de diam et 3 cm de haut), j'ai utilisé des pots de ricotta vides, et mettez au MO pour 30 secondes à pleine puissance (900 W). Démoulez délicatement et laissez refroidir 15 mn, j'ai adoré son idée d'utiliser un emporte pièce pour faire des oeufs plus nets, donc je l'ai fait, livre à vous d'en faire autant, mais je vous le conseille ça a vraiment belle allure. Pour finir roulez les oeufs en neige dans la noix de coco, et déposez les sur la crème anglaise, décorez avec quelques zestes plus longs.

Et regardez votre chéri se régaler en vous regardant avec des yeux brillants... Et si ce n'était pas encore votre amoureux, les filles je pense qu'avec ça ce sera gagné !
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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 16:11
Je vous ai parlé des 2 livres d'Anne Sophie Pic, belles photos, recettes alléchantes, une mine pour des idées fabuleuses.
Dont cette recette de crème anglaise au micro onde, inratable, plus besoin de mélanger sur le feu, 3 mn et c'est parfait, au niveau du goût comme de la texture...
Pour 2 personnes, il faut :
10 cl de lait, 10 cl de crème entière, 2 jaunes d'oeufs et 35 g de sucre (du muscavado pour moi, du blanc pour elle). Moi j'y rajouté une cuil à café de Rhum, car je voulais la parfumer, pour des îles flottantes, dont vous aurez la recette demain.
Faites chauffer le lait et la crème (2 mn au MO), puis mélangez au jaunes et au sucre et au rhum (préalablement fouettés ensemble), remettez au MO (puissance 900 W) pour 1 mn, fouettez et remettez 30 secondes (toujours 900W). Fouettez de nouveau et laissez refroidir.

C'est tout simplement magique ! Les oeufs n'ont fait de petits grumeaux désagréable, le goût est parfait, on peut ajouter de l'extrait de vanille à la place du rhum bien sûr.

Et petit truc, si vous avez tout de même des grumeaux (enfin de l'oeuf coagulé), passez votre crème au blender ou un coup de mixeur girafe, et personne n'y verra que du feu !
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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 09:19
Il faut absolument que je fasse un index pour mes recettes, ça commence à être un peu le bazar, même moi je ne m'y retrouve plus, alors vous mes pauvres, j'imagine !
Bref j'ai décidé de m'y mettre, les entrées, les plats, les viandes, etc...
Seulement voilà je n'ai pas la moindre idée de ce qu'il faut faire, mais alors même pas l'ombre du début d'une idée, alors comme vous êtes des copines fabuleuses, je suis certaine que vous allez avoir pitié, et que, non, non, je ne vous demande pas de le faire pour moi, quoi que, si vraiment vous voulez me faire plaisir, nan je rigole, bref si vous pouviez m'expliquez comment faire, vraiment ce serait fabuleux, pour moi, et pour mes lecteurs (trices), qui doivent s'arracher les cheveux pour retrouver quelque chose !
Je vais essayer de comprendre vite, mais soyez claires, n'oubliez pas que je suis un peu blonde, surtout en ce concerne le rangement et l'organisation !
D'avance un grand merci à celles et ceux qui sont prêts à aider une pauvre quiche !
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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 15:57
Pour aller avec le velouté de champignons aux noisettes (ici) j'avais fait des scones salés, c'est très rapide à faire et je trouve que ça remplace agréablement le pain, d'autant que pour le soir, le velouté, un ou deux scones et un dessert, et voilà un dîner complet et délicieux.

J'utilise la même base que pour mes scones sucrés, (désolée le lien je ne sais pourquoi ne fonctionne pas si vous voulez la recette il faut aller dans la catégorie "goûters" , elle se trouve à la fin de la première page !) et la technique est la même, de plus j'en fait 8 avec cette recette (8 assez gros) et je congèle le reste pour le prochain dîner soupe !
Pour 8 gros scones il faut :
225 g de farine avec levure incorporée, une demie cuil à café de bicarbonate, une cuil à café de sel, 50 g de beurre très froid coupé en petit dés, 15 cl de lait, 80 g de chèvre (du Saint Maure pour moi) en petits dés également et 2 cuil à café de basilic haché (du surgelé pour moi).

Travaillez la farine le bicarbonate le sel et le beurre de façon à transformer le tout en sable fin (vous pouvez utilisé votre robot, mais franchement ça prend peu de temps à la main, et c'est asez agréable je trouve), puis ajoutez les dés de chèvre, le basilic et enfin le lait, rajoutez éventuellement un peu de farine pour en faire une pâte un peu élastique et étalez la (à la main toujours) pour avoir une épaisseur de 1cm et demi (grosso-modo),découpez à l'aide d'un emporte pièce (7 cm de diam le mien), et ensuite à l'aide de vos paumes roulez les légèrement (de façon à ce qu'ils gagnent en hauteur). Difficile de montrer le geste mais voyez le résultat avant-après sur la photo au dessus, à l'aide d'un pinceau badigeonnez de lait (ça marche très bien pour avoir une croûte dorée aussi)

Mettez les à four (Préchauffé th° 220°) pour 10 à 12 mn. Servez les chauds avec du beurre. Vous pouvez les congeler et les faire réchauffer à four doux, ils restent délicieux. Et bien sûr en faire au bleu, roquefort et noix, pistou tomates séchés etc....

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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 07:57
J'avais vu cette recette dans un magazine C. Lignac , j'ai juste adapté ma recette de velouté de champignons à la sienne, et le résultat m'a vraiment plu.
Pour 4 personnes, il vous faudra :
500 g de champignons de Paris (si vous en trouvez des bruns c'est encore mieux), un cube aux légumes, 2 échalotes hachées, 3 carrés frais (lui en met 4 mais moi, je n'en avais que 3 !) et une poignée de noisettes.
Faites suer vos échalotes et vos champignons (coupés en morceaux) dans une noix de beurre (environ 5 mn), ajoutez un demi litre d'eau, et le cube, A partir de l'ébullition faites cuire à feu doux et à couvert 15mn, pendant ce temps faites toaster vos noisettes, puis hachez les (pas trop petit) et repassez les dans la poêle avec une cuil à soupe d'huile de noisettes, au bout des 15 mn ajoutez les carrés et mixez (au blender ça marche très bien aussi). Servez et parsemez de noisettes hachées.

J'ai adoré le croquant de la noisette avec le velouté du potage, et noisettes champignons, que du bonheur... Et je sais la photo est un peu beurk !
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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 08:15
J'avais déjà parlé de mon ras le bol des verrines, fatiguée d'en voir partout, de ne plus pouvoir aller au rayon cuisine d'une librairie sans voir ces rayons entiers dédiés à ces contenants, les verrines sucrées, les verrines apéro, les verrines chocolat, les verrines qui certes, m'amusaient il y a des années, je ne les supporte plus, trop c'est trop...
Et maintenant, nous avons les cocottes, les brochettes, les muffins, les minicakes, bref, trop de ces livres qui vous proposent de manger un repas entier dans un seul contenant ou dans une seule forme, et qui à force de rivaliser dans le délire mono-maniaque, me donnent la nausée.
Je n'en veux plus de ces livres, je vous rassure comme tout le monde j'en ai acheté, mais voilà, est-ce l'automne et sa grisaille, est-ce une crise de rangement de mes livres, et une vraie prise de conscience sur ceux que j'utilise vraiment, et ceux que j'ai acheté de façon compulsive, je réalise que ces petits livres (pas chers je l'admets) je ne m'en sers jamais...

Ce qui me donne le sourire en ce moment, mes derniers achats, à savoir les deux merveilleux livres d'Anne Sophie Pic, "Les recettes pour recevoir" et "Les recettes pour tous les jours" Des explications claires, pour des recettes originales et néanmoins très simples, tout simplement merveilleux, et de plus pour à peine le prix de 2 petits livres sur les verrines !

Et le fabuleux livre de Julie Andrieu "Carnet de correspondance" une bible pour savoir avec quoi accorder toutes sortes d'ingrédients, fruits, viandes, poissons, vraiment mon coup de coeur du moment, que Magalie m'avait conseillé, merci Magalie, je ne sais pas comment j'ai fait pour vivre sans ce livre avant...
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