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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 16:11
Et c'est un livre que j'ai depuis des années, des recettes classiques, certaines revisitées, toutes excellentes, et la galette des Rois, je lorgnais dessus depuis un moment. Donc en exclusivité, voici la recette la plus longue de ce blog.... Et oui, parce que cette fois, je me suis décarcassée, bon ok -, la pâte feuilletée vient de chez mon boulanger préféré, mais le reste je l'ai fait avec mes petites mains, plus d'une heure, et j'ai presque respecté sa recette, sauf la quantité de sucre, que j'ai diminué, et la pâte à pistache que je n'avais pas...
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Bon prêt parti on y va, pour une grosse galette qui peut faire 10 personnes (nous étions 5 et c'était bon aussi ;-)), il faut 500 gr de pâte feuilletée (encore une fois allez l'acheter chez votre boulanger si vous ne voulez pas la faire vous même, vraiment, la différence de goût est énorme et le prix est à mon avis le même que la dégueu aux graisses hydro trucs).
Pour la crème d'amande, il faut : 150 g d'amandes en poudre, 100 g de sucre en poudre (lui en met 150 g, à vous de voir), 150 g de beurre mou, 3oeufs entiers 30 g de maïzena et 4 cuil à soupe de rhum (moi je n'en avais plus que 3 et c'était bien aussi), normalement il ajoute 30 g de pâte de pistache (je n'en avais pas, j'ai donc mis moitié amande en poudre moitié pistaches en poudre), et il faut aussi 350 g de crème pâtissière (si si je l'ai faite aussi avec mes petites mimines !).
Pour qu'on ne s'embrouille pas je commence par la crème d'amandes : faites blanchir le beurre mou avec le sucre puis ajoutez les amandes (et pistaches) en poudre et enfin les oeufs un par un , le rhum la crème pâtissière et la maïzena.
Pour la crème pâtissière (il y en aura un peu plus que les 350 g, mais vous trouverez bien une utilisation au 150 g restants !), il faut 37cl de lait, 70 g de sucre, 1 demi gousse de vanille grattée, 4 jaunes d'oeufs et 40 g de maïzena. Portez le lait à ébullition (avec la demi gousse de vanille et ses petits grains, et la moitié du sucre), puis laissez infuser (hors du feu) le temps de faire le mélange suivant , jaunes d'oeufs, sucre et maïzena, ajoutez petit à petit le liquide chaud et enfin remettez le tout dans la casserole à feu doux, et portez à ébullition sans cesser de fouetter, laissez blolottez 2 mn et voili-voilà, une magnifique crème pâtissière...que vous laissez refroidir dans un bol avec un papier sulfurisé collé à la surface pour éviter que cela ne fasse une croûte.
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Et maintenant on attaque la pâte feuilletée que vous avez pensé à sortir du frigidaire, et oui il fallait lire la recette jusqu'au bout avant de commencer ;-), vous l'étalez avec vos petits bras et votre rouleau, parce que votre boulanger pâtissier, il est gentil, il veut bien vous vendre de la pâte feuilletée en pleine période de galette des rois, mais il va pas l'étaler pour vous !
Vous devez commencer avec  2 pâtons de 250 g que vous abaissez chacun de façon à obtenir 2 cercles de 28 cm (à peu près), vous en mettez un sur une plaque recouverte d'un papier siliconé, et vous déposé à 4 cm des bords (pour que ça ne déborde pas à la cuisson), avant de poser le deuxième cercle, il vous faudra préparer la dorure (un oeuf battu avec une cuill à soupe d'eau une pincée de sucre et une pincée de sel) vous passez un coup de cette dorure sur le bord et vous ajoutez le deuxième cercle, en pressant les bords, ensuite il faut "chiqueter ", comme disent les pros, je vais essayer d'expliquer, en gros il faut posez 2 doigts légèrement écartés sur le bord et avec la lame d'un couteau à l'envers il faut soulevez et entaillez légèrement de façon à former une vague...  Vous mettez votre galette au frigidaire pour une heure avant de la faire cuire, puis vous préchauffer le four th° 200 et vous la faites cuire (après l'avoir décoré avec la lame d'un couteau ou une fourchette et surtout après l'avoir dorée), pendant 45 mn (il vous faudra baisser le four à 175 ° au bout de 20 mn...
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Je sens qu'il y en a qui ont lâché en cours de route, mais je vous assure c'est à tomber, ça vaut vraiment la peine de se prendre la tête pendant une bonne heure, cette galette est absolument fabuleuse!!!
Et euh n'oubliez pas la fève (parce que moi j'ai vraiment failli la laisser sur le côté ...)
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Et si vous voulez faire plus simple et moins classique, essayez le gâteau des princes aux pyrénéens, et les mini cakes à la pâte d'amande et aux cranberries.
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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 10:41
Presque, parce que sans miel, mais la texture moelleuse et le goût y était, je dis y était car il n'en reste déjà plus une miette...
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Et pour un goûter plus facile, j'en avais fait des mini-madeleines, la recette c'est celle de mon banana-bread, importé d'Outre manche, mais cette fois sans le Rhum et sans les noix.
Comment on fait ?  Il suffit de mélanger 120 g de beurre fondu avec 100 g de dark muscavado sugar (de la vergeoise brune pour celles qui n'en ont pas), puis d'ajouter 2 gros oeufs, 120 g e farine mélangée à 2 cuil à vafé de levure et 1 cuil à café d'épices à pain d'épices et enfin incorporez 2 bananes écrasées (plus elles sont mûres mieux c'est.
Après il suffit de remplir les moules, mini madeleines, mini muffins ou même un moule à cake si vous voulez, je ne suis pas psycho-rigide, le tout va au four (préchauffé Th°175°) pour environ 15mn (pour le moule à cake, bien sûr ce sera plus (environ 45 mn).
La texture est comme j'adore, moelleuse et épicée juste assez pour que le goût et le parfum de la banane ne soit pas trop fort.
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Vous dire que ça se garde longtemps, aucune idée, chez nous le plat se vide très très vite....

D'autres petites bouchées pour le goûter :Madeleines Nutella-Pyrénéens, encore des madeleines mais aux pétales de fraises confites et au sirop tagada.

Et promis, cette semaine je réponds à tous vos gentils commentaires et je me lance dans les voeux, je ne vois pas le temps passé et je suis d'atelier bonhommes de neige aujourd'hui !
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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 19:35
Parce que c'est facile à faire, aussi bon que la semoule, et de toutes façons moi la semoule je la rate toujours, pleine de grumeaux à chaque fois !,
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La crème de riz se trouve en magasin bio et les proportions pour 6 gourmands ou pour 3 mais en 2 fois, les voici : 60 g de crème de riz pour un demi litre de lait et environ  3 cuil à soupe de sucre (du muscavado ce sera mieux) mais vous pouvez en mettre un peu plus, chez nous on aime pas trop trop sucré, ensuite on parfume avec au choix, de la vanille, du Cointreau, du Rhum etc....
Pour la cuisson, plus simple pas possible, mettre la crème de riz (qui en fait ressemble à une farine), dans le lait, mettre à chauffer et porter à ébullition sans cesser de fouetter, puis ajouter le sucre et le parfum de votre choix continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis versez le dans un contenant assez joli pour passer à table (genre évitez le tup), disposez autour du pot de crème de riz, des petits ramequins remplis de : cranberries séchées, raisins secs, abricots, dattes, amandes et autres petites gourmandises, et voici un dessert bourré d'énergie, que chacun compose à sa façon, et en plus ça a un bon petit goût de régression....
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Encore un peu de régression ? : Les oeufs au lait à la violette, le tapioca meringué de ma Grand-Mère, le riz au lait presque comme un risotto.
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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 18:09
Merci pour tous vos messages, je vais beaucoup mieux, la gastrominable est fulgurante, mais gaffe, elle a l'air plus contagieuse que la grippe A...
Hier, j'ai fait un passage éclair à Rennes, pour cause de prothèse à réparer pour Théo, j'en ai profité pour aller faire quelques visites indispensables, la première dans ma boutique de bidouilles de filles préférée (Supplément d'âme, voir ici) , les soldes ne commençaient que demain, mais j'ai eu le bonheur de profiter des prix soldés avant l'heure, et j'ai craqué pour de jolis tissus, ce rose (la photo ne le rend pas aussi lumineux qu'il l'est ! Du lin crème tout fin, et un autre que vous verrez bientôt peut être en sac ! En tout cas dépêchez vous d'y aller car vu les prix il ne va pas rester de ces merveilles très longtemps...
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Euh, et après j'ai fait le plein, puisque j'allais dîner et dormir chez mes parents, je ne pouvais pas arriver les mains vides n'est-ce-pas ?
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Pour ce qui est est des soldes, aujourd'hui avec la neige, pas eu envie d'aller m'y frotter, et en plus avec la tête que j'ai, la tête post-gastro, qui vous fait entendre des trucs supers, genre: " T'as pas bonne mine toi, ça ne va pas ?" et autres " Tu as l'air fatiguée, le moral ça va, tu as des soucis ?" et autres petites phrases, que rien que de les entendre, on se sent de plus en plus malade, et de plus en plus moche, et que l'on a envie de frapper, la prochaine personne qui va vous souhaiter "Bonne Année, et surtout "Bonne Santé " !. D'ailleurs, je pense qu'au lieu de se faire vacciner et de se désinfecter les mains toutes les 2 secondes, on devrait arrêter de se souhaiter quoi que ce soit en s'embrassant ! 

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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 15:20
Voici  l'assiette que les Loulous m'ont préparé hier soir, la purée c'était un reste maison (aux légumes variés que j'avais décongelé, la recette (hum recette !) ici ) et le jambon, la présentation et tout et tout c'est eux....
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Je crois que j'ai réussi quelque chose dans leur éducation, les filles envoyez moi, les c-v des votres de filles, que je fasse une sélection de mes futures belle-filles, parce que avec des futurs mecs comme ça, elles vont se battre non ? La première qui dit que ça a l'air beurk....
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Published by cakesandco - dans Sea - sun and loulous
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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 17:46
Et voilà, je suis punie, je n'avais qu'à pas dire de mal des gens qui font la fête, parce que maintenant, celle qui est malade c'est moi....
Pas juste, je n'ai bu qu'une coupe de champagne, et à peine grignoté et je suis clouée dans le fond de mon canapé, avec des nausées dignes des 3 premiers mois de grossesse, sans la grossesse ! En fait, je n'ai jamais été malade quand j'attendais les loulous...
Alors j'adorerai aller vous rendre une petite visite sur vos blogs, les copines, et les copains, mais l'idée d'y voir des photos somptueuses de montagnes de chocolat, de boudins blancs et autre foie-gras, euh comment dire rien que d'écrire ces mots et je me sens mal....
Et pour les loulous, ce soir, ce sera "Open-frigo", et ils mangeront ce qu'ils voudront...
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Published by cakesandco - dans Blablabla...
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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 17:26
Je n'aime pas le 31 décembre, à vrai dire, je déteste cette soirée où l'on se doit de faire la fête, où le lendemain, 1er janvier , est un jour de renouveau, quel renouveau, le 1er janvier, n'est pour moi que le 32 décembre, si vous voyez ce que je veux dire ;-)
Donc le 31 décembre, depuis plusieurs années je travaille ce soir là, j'aide mes amis Brian et Barbara, dans leur restaurant, et je regarde les autres faire la "fête".
Et quand je sors, tôt le matin, pour rejoindre mon lit, je vois des gens traîner dans les rues, ils ont trop bu, sans savoir vraiment pourquoi je suis sûre, qu'y a t-il à fêter dans la fin d'une année, je me le demande encore, après avoir passé des soirées entières coincée dans une "fête" où les copains vous ont traîné pensant que si vous vouliez rester seule chez vous avec un bon film, c'était du pipeau, c'était juste parce que vous déprimiez !
Et bien non je ne déprimais pas, je n'avais pas envie de me retrouver avec des gens qui ressemblaient à des clowns tristes, sous le seul prétexte d'une date !
Donc maintenant je suis ravie j'ai une bonne excuse pour ne plus être obligée de faire la fête, que je veux bien faire n'importe quand !

Après ce billet morose, vous allez vous dire que je veux vous gâcher vos agapes, mais je suis sûre que beaucoup d'entre vous vont se reconnaître ici !

Et puis parce que je ne suis qu'une gentille, méchante sorcière, je vous souhaite tout de même une bonne année 2010 !
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Published by cakesandco - dans Blablabla...
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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 16:41
Je viens de m'apercevoir que ce gâteau de famille que je fais souvent, je ne l'ai jamais partagé avec vous, et franchement comment passer à coté de ce merveilleux plaisir au bon goût de beurre salé...
Attention c'est une bombe calorique, autant de beurre que dans l'orgasme au chocolat, mais le régime, on l'oublie pendant les fêtes non ?
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Pour le faire, très simple, il faut 4 jaunes d'oeufs que vous fouettez avec 180 g de sucre et 2 cuil de rhum, jusqu'à ce que le mélange blanchisse (je vous conseille de le faire au robot, car il faut mélanger longtemps, mais j'ai des souvenirs dans la famille de mon Papa dans le Finistère, où les Grand-Mères bretonnes le faisait à la main, alors !) puis, ne perdons pas le fil, il faut ajouter 300 gr de farine, puis 250 g de beurre demi-sel, et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte (un peu grasse, je le concède). Vous mettez cette pâte dans un moule rond (pas besoin de beurrer, il y en a assez dans la préparation !), faites de jolis croisillons, pour faire comme chez nous ! Et faites cuire au four préchauffé Th° 180 pendant 40 mn environ, le gâteau doit être bien doré.
Un bon goût de beurre, il se conserve longtemps (enfin dans vos rêves !), et vous pouvez le fourrer avec une crème de pruneaux, de la confiture de framboises (il suffit pour cela de mettre la moitié de la pâte et de la couvrir de la garniture de votre choix, puis de mettre la 2ème moité dessus).
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Il peut aussi faire office de galette des rois, pour ceux qui n'aiment pas la frangipane !

Et pour la recette des crêpes de ma Grand-Mère c'est ici.
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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 17:22
Un petit dessert gourmand, rapide, et trop trop bon, peut être pas pour les fesses, mais en ce qui concerne la gourmandise !
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Je l'ai fait au Thermomix, parce qu'il faut bien que je rentabilise la bête ! Et je dois dire que c'est vraiment plus rapide !
Pour 8 jolies petites marquises il faut : 6 oeufs, 250 g de chocolat noir (du 72% pour moi), 100 g de sucre (muscavado pour moi, mais si vous n'avez que du sucre en poudre normal ça fera la blague), 125 g de beurre (demi-sel pour moi, mais je n'achête jamais rien d'autre alors !) et 5 cuil à soupe de Cointreau (vous pouvez mettre du Grand Marnier).
Pour celle qui ont un Momix, mettre les blancs dans le bol avec le fouet et programmez vitesse 2,5 pendant 4 mn, puis versez les blancs dans un bol assez grand, ensuite mettez le chocolat et vitesse 7 30 secondes, puis ajoutez les jaunes (d'oeufs bien sûr), le sucre, le beurre et le Cointreau, programmez vitesse 4 4 mn Th° 50. Versez la préparation au chocolat sur les blancs (d'où l'importance du grand bol !) et mélangez délicatement, versez dans des ramequins et mettez au congélateur au moins 2 heures. Pour démouler trempez le fond dans un peu d'eau chaude.
Pour celle qui n'ont pas de Momix, il suffit de fouetter les blancs fermes, puis de faire fondre le chocolat avec le beurre et le sucre (au bain-marie) puis d'ajouter hors du feu les jaunes et l'alcool, puis d'ajouter les blancs délicatement, pour la suite c'est comme avec le momix !
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On peut servir avec une crème anglaise (celle d'Anne Sophie Pic au micro onde est super simple, la recette est ici ), mais je trouve que c'est très bon nature aussi, et pour rendre ces petites merveilles plus girly, j'y ai mis des petites paillettes alimentaires, c'est joli non !

Pour d'autre gourmandises au chocolat : les crèmes velours au caramel croustillant, la mousse au chocolat et au beurre salé, et le célèbre Orgasme au chocolat !
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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 15:28
Parce que même après Noël, on peut continuer à faire des douceurs, et parce que c'est si rapide à faire que l'on n'a aucune excuse lorsque les enfants en demandent pour le goûter !
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Cette recette est vraiment basique, alors vous pourrez y mettre ce que vous voulez.
Pour 12 muffins, il faut mélanger 2 gros oeufs avec 3 cuil à soupe d'huile, 2 cuil à soupe de miel, 1 de sucre en poudre, 1 pomme râpée, 15 cl de lait, 100 g de chocolat blanc haché (ou noir ou au lait si vous préférez), 80 g de cranberries séchées, puis 250 g de farine mélangée à 2 cuil à café de levure et 1 cuil à café de cannelle en poudre. Le principe est de ne pas trop mélanger, si il y a des grumeaux pas grave.
Puis vous versez dans vos moules à muffins (de jolis moules en silicone que j'ai eu pour Noël pour moi) et de mettre au four pour 20 mn (Th° 180°).
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C'est bien sûr meilleur quand c'est chaud et qu'ils sortent du four, mais si par miracle vous en avez trop, vous pourrez toujours les congelez et les réchauffer au four ensuite.

D'autres petites douceurs pour le goûter : Muffins tagada, Bouchées poires et poudre défendue, Mini cakes cranberries et pâte d'amande.
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