Après le Parfait au caramel au beurre salé et aux gavottes, que j'adore, en voici un petit nouveau, parce qu'il va faire chaud cette semaine, et que des températures pareilles en Bretagne, ça nous ferait presque croire que c'est l'été.

La recette est aussi simple que l'autre, il faut : 40 cl de crème fleurette, 3 jaunes d'oeufs, 30 g de vergeoise blonde (ou muscavado light), 15 cl de sirop aux fruits de la passion, une belle mangue bien mûre.

Fouettez les jaunes avec le sucre dans un cul de poule au bain marie, lorsque le mélange est bien mousseux et ressemble à un sabayon, sortez le cul de poule du bain marie, et ajoutez le sirop en fouettant encore. Laissez tiédir puis fouettez la crème, elle doit être assez ferme. Ajoutez la au mélange oeufs sirop passion. Versez un peu de sirop dans le fond d'un moule à cake (en silicone c'est mieux) mettez des morceaux de mangue, puis la crème, filmez et laissez au congélateur au moins 12 h. Sortez le moule 10mn avant le moment du dessert et le Parfait se démoulera très facilement. Vous pouvez le faire dans des petits ramequins, sortez les au moment de servir et trempez le fond dans un peu d'eau très chaude. L'avantage de les faire dans de petits contenants, c'est que l'on peut servir ce dessert pour des dîners impromptus, et frimer un max alors que vous avez lancé l'invitation 3 heures avant !

Attention, de la triche, oui, mais ce fraisier est tout de même délicieux, et il n'y a que des bonnes choses dedans, des vraies fraises (bretonnes), et le reste à faire en une pirouette...

Tout d'abord, il vous faut acheter des madeleines (des pures beurre de bonne qualité), vous pouvez les faire vous même, mais dans ce cas aucun intérêt au niveau du gain de temps ! Ensuite il faut du jus d'orange (vous avez le droit de presser de vraies oranges, mais je l'avoue j'ai pris du jus tout fait (pur jus tout de même), puis vous devrez faire une crème anglaise, mais grâce à la recette d'Anne Sophie Pic (ici), celà vous prendra 3 mn 30, fouetter 15 cl de crème assez fermement, et faire tremper 4 petites feuilles de gélatine (comme on ne fait pas bouillir la crème anglaise, c'est mieux que de l'agar-agar pour cette recette), quand la crème anglaise est terminée ajoutez la gélatine fouettez bien et laissez refroidir avant d'y incorporer la crème fouettée.

Coupez les madeleines en 2 dans le sens de l'épaisseur, trempez les dans le jus d'orange et déposez les au fond d'un cercle de 20 cm (lui même posé sur un joli plat), tassez un peu, puis mettez des tranches de fraises sur les bords, mettez ensuite des fraises (enfin des tranches de fraises) sur le fond de madeleines, ensuite de la crème, une couche de madeleines (toujours trempées dans le jus d'orange) et finissez par de la crème. Mettez au frais pour une nuit, ou une journée.

Terminez le lendemain en déposant une fine couche de pâte d'amande sur le "fraisier", et décorez avec des fraises. Je sais certains esprits chagrins vont me dire que ce n'est pas un fraisier, c'est vrai rien à voir avec l'original, mais c'est joli, délicieux et quand on doit fêter un anniversaire en pleine semaine, et faire quelque chose de beau et de bon, c'est super pratique d'avoir une petite recette rapide...